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意大利红肠 编辑

词条创建者 匿名用户

意大利红肠

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意大利红肠是一种美国辣味萨拉米肠,由腌制猪肉和牛肉制成,并用辣椒粉或其他辣椒调味。

在烹饪之前,意大利辣香肠的特点是柔软、略带烟熏味和鲜红色。 切成薄片的意大利辣香肠是美国比萨店中最受欢迎的比萨配料之一。

词源

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peperoni 一词是对 peperoni 的借用,peperone 是意大利语中甜椒的复数形式。 xxx次使用意大利辣香肠来指代香肠可以追溯到 1919 年。在意大利语中,peperoncino 这个词指的是辣椒和辣辣椒。

历史

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意大利红肠是一种意大利裔美国人的创作,是一种腌制的干香肠,与它所基于的意大利南部的辛辣萨拉米香肠有相似之处,例如 salsiccia 或 soppressata。 主要区别在于意大利辣香肠不那么辣,颗粒更细(类似于米兰的无香料意大利腊肠),质地通常更柔软,并且通常使用人造肠衣生产。

制作

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意大利红肠由猪肉或猪肉和牛肉的混合物制成。 土耳其肉也常被用作替代品,但在美国,必须在意大利辣香肠中使用家禽肉进行适当标记。

用硝酸盐或亚硝酸盐(通常用于现代腌制剂以防止 杆菌中毒和其他形式的微生物腐烂)腌制也会导致意大利辣香肠的颜色偏红,因为它与肉类蛋白质成分的肌红蛋白中的血红素发生反应。

服务

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根据 Convenience Store Decisions 的数据,美国人每年消耗 2.517 亿磅意大利辣香肠,占全国生产的所有比萨饼的 36%。 意大利红肠在披萨烤炉的高温下容易从边缘卷起。 一些意大利辣香肠被切成较厚的切片,因此边缘有意卷曲。

意大利红肠

意大利红肠也被用作意大利辣香肠卷的馅料,意大利辣香肠卷是西弗吉尼亚州和邻近地区流行的地方小吃。

加拿大的新斯科舍省,单独供应的油炸意大利辣香肠(通常搭配蜂蜜芥末酱)是常见的食品

  • 披萨上的意大利红肠。
  • 用意大利辣香肠烹制的比萨饼,呈现出明显的卷曲和变暗的颜色。

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