酒浸樱桃（/ˌmærəˈskiːnoʊ, -ˈʃiː-/ MARR-ə-SKEE-noh, -⁠SHEE-）是一种腌制的甜樱桃，通常由浅色甜樱桃制成，例如 Royal Ann、Rainier 或 Gold 品种 . 在现代形式中，樱桃首先保存在通常含有二氧化硫和氯化钙的盐水溶液中以漂白果实，然后浸泡在食用色素（常见的红色食用染料是 FD&C Red 40）、糖浆的悬浮液中， 和其他组件。

酒浸樱桃用于许多含酒精和不含酒精的饮料和鸡尾酒中，包括龙舌兰日出、玛丽皇后和雪莉邓波儿，给它们起了鸡尾酒樱桃的绰号。 （该术语也用于指代其他品种，包括 Amarena、Balaton 和 Bing，当用于相同目的时，通常将樱桃浸泡在酒精或糖中。）有时将樱桃和一些黑樱桃糖浆一起放入 一杯可口可乐来制作老式或自制的樱桃可乐。

作为装饰品，它们可用于装饰冷冻酸奶、烤火腿、蛋糕、糕点、冻糕、奶昔和冰淇淋汽水。 它们是美国冰淇淋圣代不可或缺的一部分，在更普遍的用法中产生了樱桃在上面这个词。 它们经常被包含在罐装水果鸡尾酒中。

maraschino这个名字来源于克罗地亚原产的marasca樱桃，以及用它制成的maraschino利口酒，其中marasca樱桃被腌制后压碎保存。 保存在这种利口酒中的完整樱桃被称为黑樱桃。 这是在达尔马提亚当地保存水果的一种方法。

在 19 世纪，这些在欧洲其他地区开始流行，但达尔马提亚的供应非常有限，因此它们被视为皇室和富人的美味佳肴。 由于樱桃酒相对稀缺，其他樱桃开始以各种方式保存并作为樱桃酒出售。

樱桃于 19 世纪末首次引入美国，在高级酒吧和餐厅供应。 由于樱桃稀缺且价格昂贵，到世纪之交，美国生产商开始尝试使用其他方法来保存樱桃，例如杏仁提取物和安妮女王樱桃等替代水果。 其中，酒精已经变得不那么普遍了。

作为回应，美国农业部在 1912 年将酒浸樱桃定义为根据 1906 年《食品和药品法》授权保存在酒浸樱桃中的酒浸樱桃。人工着色和加糖的 Royal Anne 品种被要求改为称为仿酒浸樱桃。 第 141 号食品检验决定对樱桃和黑樱桃本身进行了定义。 它于 1912 年 2 月 17 日签署。

在 1920 年美国的禁酒令期间，越来越受欢迎的酒类也是非法的。 俄勒冈州立大学 (OSU) 的园艺学教授欧内斯特·H·韦根 (Ernest H. Wiegand) 开发了使用盐水溶液而非酒精来制造黑樱桃的现代方法。 因此，大多数现代黑樱桃与黑樱桃利口酒只有历史渊源。

根据 Bob Cain、Cliff Samuels 和 Hoya Yang 的说法，他们在 OSU 与 Wiegand 一起工作，禁酒令与 Wiegand 的研究无关：他的目的是为樱桃开发一种不会软化的更好的腌制工艺。 当 Wiegand 开始他的研究时，早在禁酒令生效之前，就有几种不用酒精保存黑樱桃的方法。 韦根采取了一个人们有自己的食谱的过程——谁知道他们在里面放了什么（通常不是酒精）——并将其变成了一门科学，一些可复制的东西。

当 Wiegand 开始他的研究时，焦亚硫酸钠被用来保存黑樱桃。 一些说法表明，这种保存方法早在禁酒令之前就已被使用。 一些制造商使用黑樱桃酒或仿制利口酒给樱桃调味，但本世纪初的报纸报道表明，许多制造商在禁酒令之前停止使用酒精和人造染料。

禁酒令被废除后，非酒精腌制樱桃行业的游说鼓励食品和药物管理局修改联邦对罐装樱桃的政策。 它于 1939 年 4 月举行了一次听证会，以建立新的身份标准。 自 1940 年以来，酒浸樱桃被定义为被染成红色、用糖浸渍并包装在用苦杏仁油或类似风味调味的糖浆中的樱桃。

1960 年，FD&C 红色 1 号和 4 号以及 FD&C 黄色 1 号至 4 号从批准清单中删除。1965 年取消了对红色 4 号的禁令，允许黑樱桃着色，这在当时被认为是 主要是装饰而不是食品。 1975 年，FDA 的 William F. Randolph 裁定。