奶油伴水果

傻瓜是一道英式甜点。 传统上，水果傻瓜是通过将炖好的水果（典型的醋栗）折叠成甜奶油冻制成的。 现代的傻瓜食谱通常会跳过传统的奶油冻而使用鲜奶油。 另外，可以添加调味剂例如玫瑰水。

为什么用傻瓜这个词作为这种水果甜点的名字还不清楚。 几位作者从法语动词 fouler 派生而来，意思是压碎或压榨（在压榨葡萄酿造葡萄酒的情况下），trifle 这个名字最初也用于这道菜，这两个名字一度互换使用。 在 16 世纪晚期，a trifle 是“一道由奶油和各种配料熬制而成的菜肴”，戴维森认为这“也是人们对傻瓜的描述”。 为了支持这一理论，戴维森从他 1598 年的词典中引用了约翰·弗洛里奥的话：“一种叫做傻瓜或小玩意儿的浓缩奶油”。

1598 年，“Foole”首次作为甜点被提及，它由“clouted creame”制成，尽管醋栗傻瓜的起源可以追溯到 15 世纪。 最早的水果傻瓜食谱可以追溯到 17 世纪中叶。 十六、十七世纪愚人使用的软果通常在与奶油混合之前先煮沸并打成浆。 这被认为是当时最“谨慎”的吃水果方式，因为人们担心水果不健康，因此认为有必要将水果煮成果肉以确保安全。 食品历史学家 C. 安妮·威尔逊 (C. Anne Wilson) 认为，牛奶伴随水果和奶油继承了中世纪的水果汤。 它们是基于煮熟的水果果肉与奶油和糖一起搅拌而成的。 醋栗，以及后来的橙汁和打好的鸡蛋，被制成傻瓜。早期的傻瓜中的奶油通常不打发。 在 17 世纪后期采用叉子之前，搅打奶油的过程漫长而艰难。 许多早期傻瓜食谱中使用的鸡蛋变得不那么常见了，现在大多数傻瓜都没有鸡蛋。

最初，傻瓜中最常见的水果成分是醋栗，尽管其他水果和浆果从早期的食谱中已知，例如苹果、草莓、大黄和覆盆子。 现代食谱可能包括任何容易找到的时令水果。 在英印美食中，芒果傻瓜是一种流行的变种。

Norfolk fool 是 fruit fool 的一种古老的本地变种，通常含有很少的水果或不含水果。 它用肉豆蔻和肉桂等香料调味，并用鸡蛋加厚并煮沸。

原始食谱可以在 Robert May 1660 的“The Accomplisht Cook”中找到：

做一个诺福克傻瓜。 取一夸脱优质浓稠的甜奶油，将其放入干净的洗净煎锅中煮沸，加入一些大肉豆蔻和整个肉桂； 然后煮沸一两温热，将五六个鸡蛋的蛋黄溶解并放入其中，从火中取出，然后取出肉桂和狼牙棒； 奶油比较稠，取一个细的manchet切成薄片，能盖住盘底的量，淋上奶油，再加上面包，大约两三次，直到盘子满了，然后修剪 盘边有精雕细口，贴上红枣片，刮上糖，浇在红白相间的烤盘上。