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青木瓜沙拉 编辑

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青木瓜沙拉

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青木瓜沙拉(高棉语:បុកល្ហុង,老挝语:ຕຳຫມາກຫຸ່ງ和泰国语:ส้มตำ)是一种用切碎的未成熟木瓜制成的辣味沙拉。 它可能是由老挝人民创造的,但在整个东南亚大陆(柬埔寨、老挝、缅甸、泰国、越南)和西双版纳(来自中国)都有食用,并被视为老挝和泰国的国菜。

美国有线电视新闻网 (CNN) 在他们的世界 50 种xxx味食物名单中列入了一个变体。

历史

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17 世纪,西班牙和葡萄牙探险家将木瓜和辣椒从美洲引入东南亚。 虽然不知道木瓜具体是什么时候进入老挝的,但到1836年Jean-Baptiste Pallegoix来访时,木瓜已经融入了老挝文化

泰国历史学家 Sujit Wongthes 推测,青木瓜沙拉起源于居住在现在泰国中部的华人老挝定居者社区,他们采用了古老的老挝传统,用水果制作沙拉,称为 tam som,用木瓜制作沙拉 . 在拉达那哥欣早期(18 世纪末至 19 世纪初),这道新菜被称为 som tam,随着泰国东北部铁路线的建设,随着木瓜一起传播到今天的泰国东北部。 19 至 20 世纪。 1957 年 Mittraphap 路开通后,这道菜变得更受欢迎,帮助将新的木瓜品种带入该地区,此后被伊桑和老挝的老挝人民广泛采用。 同样,辣椒的辣味也从泰国中部传播到伊桑和老挝,这是首先被引入辣椒的。

然而,当法国探险家亨利·穆奥 (Henri Mouhot) 于 1861 年访问老挝时,辣椒和木瓜一样已经完全融入老挝领土,并且还出现在老挝的传统烹饪食谱中。 此外,在50年代和60年代,青木瓜沙拉等老挝菜在曼谷鲜为人知,只能在泰国东北部拳击手和球迷云集的拳击场周围,以及工地外工人流动的流动餐车中找到 来自泰国东北部和服务长途巴士司机的加油站。 在泰国国菜标准化期间,青木瓜沙拉是东北菜或老挝菜之一,被纳入泰国国菜,并通过减少辣椒量和增加糖量进行了改良。 青木瓜沙拉在老挝和泰国都被认为是国菜。

准备

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这道菜结合了五种主要的基本口味:酸橙的酸味、辣椒的辣味、鱼露的咸味和甜味以及棕榈糖的甜味。 将配料混合并在研钵中捣碎,这反映在这道菜的高棉语、老挝语和泰语名称中,字面意思是捣碎的木瓜。

在老挝,青木瓜沙拉是老挝人的传统主食之一。 老挝的捣碎沙拉都属于 tam som 的父类别,其中可能含有也可能不含青木瓜,但是,当没有提到特定类型的 tam som 时,通常被理解为指的是青木瓜沙拉。 然而,为了xxx清楚起见,可以使用 tam maak hoong 这个名字,因为这个名字的意思是捣碎的木瓜。

在泰国,习惯上顾客要求准备者制作适合他或她口味的菜肴。 具体指在老挝或伊桑准备的木瓜沙拉的原始风格,它被称为ส้มตำลาว或som tam Lao或简称为tam Lao,泰国中部准备的菜肴可能被称为som tam Thai。

传统上,曼谷街头的当地品种青木瓜沙拉由于加了一把切碎的热鸟眼辣椒而非常辣。 然而,随着它在游客中越来越受欢迎,它现在通常不像过去那样辣。

其他成分

与木瓜一起,加入以下一些或大部分次要物品,并用研杵在研钵中捣碎:

  • 芦笋豆
  • 卤水稻田蟹。 这些属于淡水蟹属 Sayamia、Chulathelphusa 和 Esanthelphusa(以前归类为 Somanniathelphusa 属),它们都属于 Gecarcinucid 蟹亚科 Parathelphusinae。 在淹水的稻田和运河中发现。 伊桑人吃整只螃蟹,包括壳。
  • 辣椒
  • 虾米
  • 鱼露
  • 大蒜
  • 味精
  • 猪李子

青木瓜沙拉

  • 酸橙片和酸橙汁
  • 棕榈糖
  • 虾酱
  • 鱼酱
  • 生泰国茄子
  • 樱桃或葡萄番茄(绿色或成熟)

青木瓜沙拉通常与糯米和开阳/平盖(烤鸡)一起食用。 它也可以与新鲜的米粉一起食用,或者单独作为小吃与脆皮猪皮一起食用。


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