备选中文名Chinese

菜头粿

缅甸语名字Burmese

အော်ကေ့ကျီ

国际音标

[ɔ̀kḛʧì]

越南名字越南语

bánh củ cải

萝卜糕是一道中国点心菜。 不太常用的萝卜糕是一个更准确的名字，因为这道菜没有用西式萝卜，而是用了萝卜丝（通常是中国萝卜）和米粉。 它在新加坡传统上被称为胡萝卜蛋糕。

萝卜糕在粤式饮茶中很常见，通常切成长方形片，有时在上菜前先用平底锅煎一下。 每个煎饼外面都有一层薄薄的油炸脆脆层，里面很软。 非油炸版的全身都是软的。 它是中国点心菜肴以及海外唐人街餐厅的标准菜肴之一。 它在农历新年期间也很常见，因为萝卜 (菜头; chhài-thâu) 在闽南语中与好运 (好彩头; hó-chhái-thâu) 同音。 在台湾，萝卜糕也常作为早餐的一部分食用。

它在东南亚国家被称为炒胡萝卜蛋糕或简称胡萝卜蛋糕，作为其主要成分之一的萝卜一词，也可以指胡萝卜（红菜头; âng-chhài-thâu; '红萝卜 '). 这道菜和甜美的西式萝卜糕毫无关系。 它被称为胡萝卜蛋糕，因为 chhài-thâu-kóe 的英文翻译很松散，在非母语食客中流行起来。 这个用词不当给一本关于新加坡街头美食的流行指南起了这个名字，《胡萝卜蛋糕里没有胡萝卜》，由 Ruth Wan、Roger Hiew 和 Leslie Tay 撰写，由 Epigram Books 于 2010 年出版。

要制作萝卜糕，首先要将萝卜根切丝。 中国萝卜，无论是白萝卜还是全白萝卜，都是关键成分之一，因为它占了蛋糕的很大一部分。 其他主要成分是水和米粉。 有时会添加玉米淀粉，因为它有助于将蛋糕粘合在一起，尤其是在添加大量其他成分（见下表）时。 将成分搅拌在一起直至合并。

还可以添加提供鲜味的其他成分。 它们包括切块或切碎的：

• 虾米
• 干香菇
• 腊肠
• 金华火腿

在加入萝卜和面粉/淀粉混合物之前，可以先将这些调味成分炒熟。 更奢华的蛋糕会将大量这些成分直接添加到混合物中。 更便宜的变种，尤其是那些在点心餐厅出售的变种，通常只会在顶部洒上一点，以降低成本。

然后将这种混合的混合物倒入衬有涂有油脂的铝箔或玻璃纸的蒸锅中，并在高温下蒸 40 至 60 分钟，直至凝固成凝胶状物质。

对于那些对萝卜过敏的人，一些食谱用萝卜代替萝卜。 芋头或南瓜饼是它的其他变体。

虽然蒸萝卜糕可以直接加酱油食用，但通常会再次煮熟以增加风味。 例如，萝卜糕可以在冷却后切成长方形，然后用平底锅煎至两面金黄。 它配以辣椒酱和/或海鲜酱作为调味品。

萝卜糕也可以炒，做成菜柴拖粿。