刺菜蓟，Cynara cardunculus (/ˈsɪnərə kɑːrˈdʌnkjʊləs/)，又名朝鲜蓟蓟，是菊科蓟属植物。 它是一种天然存在的物种，也有许多栽培形式，包括朝鲜蓟。 它原产于地中海西部和中部地区，在古代被驯化，现在仍然是一种野生植物。

野生刺菜蓟是一种粗壮的多年生草本植物，高 0.8 至 1.5 米（31 至 59 英寸），深裂和重刺的绿色至灰绿色绒毛（有毛或绒毛）叶子长达 50 厘米（20 英寸）， 黄色刺长达 3.5 厘米。 花呈紫紫色，开在一个大的、球形的、有大量刺的头状花序中，直径可达 6 厘米（2 英寸）。

它适应干燥的气候，原产于从摩洛哥和葡萄牙向东到利比亚和希腊，向北到克罗地亚和法国南部的环地中海地区； 它也可能原产于塞浦路斯、加那利群岛和马德拉。 在法国，霜嫩菜蓟仅在地中海南部（加尔、埃罗、奥德、东比利牛斯-东莱斯、科西嘉）野生。 它已成为阿根廷潘帕斯草原的入侵杂草，在澳大利亚和加利福尼亚也被视为杂草。

两个主要的栽培品种组是菜蓟（Cynara cardunculus 刺苞菜葫组，syn. C. cardunculus var. altilis DC），选择用于食用叶茎，以及朝鲜蓟（Cynara cardunculus Scolymus Group，有时区分为 Cynara scolymus 或 C . cardunculus var. scolymus (L.) Fiori)，选择用于较大的可食用花蕾。 它们与野生植物的不同之处在于它们更大（高达 2 m）、刺少得多、叶茎更粗、花更大，这些都是人类为了提高作物产量和更容易收获和加工而选择的所有特征。 野生和栽培的刺菜蓟和洋蓟在基因上非常相似，并且完全可育，但与 Cynara 属的其他物种形成杂交后代的能力非常有限。

对菜蓟的最早描述可能来自公元前四世纪的希腊作家 Theophrastus，他的名字是 κìκτος（拉丁语：cactus），尽管这种植物的确切身份尚不确定。 刺菜蓟在希腊、罗马和波斯美食中很受欢迎，并且在中世纪和现代早期的欧洲仍然很受欢迎。 它在美洲殖民地的菜园中也很常见，但在 19 世纪后期不再流行，现在已经很少见了。

在欧洲，刺菜蓟仍在法国（普罗旺斯、萨瓦、里昂）、西班牙和意大利种植。 在日内瓦地区，胡格诺派难民于 1685 年左右将其引入该地区，当地品种 Argenté de Genève（Cardy）被认为是烹饪特产。 在菜豆上桌之前，先将茎或肋骨焯水，然后将它们绑在一起，然后用稻草把它们包起来，稻草也用绳子捆起来，这样放置大约三个星期。 刺槐菜葫芦也是北非常见的蔬菜，常用于阿尔及利亚或突尼斯蒸粗麦粉。

刺槐菜葫芦的茎上覆盖着细小的、几乎看不见的刺，如果刺入皮肤，会引起剧烈疼痛。 已经开发了几种无脊椎的品种来克服这个问题。

刺槐菜葫芦需要一个漫长而凉爽的生长季节（大约五个月），虽然它对霜冻不是特别敏感，但在较重的冰冻中，它可能会失去叶子并重新发芽，或者在长时间的严寒中死亡。 它通常还需要每株植物有大量的生长空间，因此除了在区域流行的地方外种植的并不多。

在英国的栽培中，这种植物获得了皇家园艺学会颁发的花园优异奖。

生菜豆含有 94% 的水、4% 的碳水化合物、1% 的蛋白质，脂肪含量可以忽略不计（表）。 100 克参考量可提供 17 卡路里热量和适量（每日摄入量的 10-19%）的叶酸、镁、锰和钠（表）。

虽然花蕾可以像小的（多刺的）朝鲜蓟一样食用，但更常见的是茎在烹饪液中炖后食用。 刺槐菜茎是里昂美食的一部分（例如焗烤菜）。 只有最里面的白色茎被认为是可食用的，因此通常通过保护叶茎免受阳光照射数周来准备出售菜豆。 传统上，这是通过将植物埋在地下来完成的，因此，西班牙的刺菜蓟种植园通常由每株植物周围特有的土丘形成，土壤覆盖着茎。 在现代栽培中，植物通常被包裹在黑色塑料薄膜或其他不透明材料中。

野生菜豆的花蕾在意大利南部和西西里岛仍被广泛采集和使用。 在西班牙和葡萄牙，花蕾也被用于制作奶酪：菜豆花的雌蕊被用作蔬菜凝乳酶，用于制作一些奶酪，例如 Torta del Casar 和 Torta de la Serena 奶酪。