蕨菜（bracken，brake or common bracken），也被称为鹰蕨，是一种蕨类植物，分布于两个半球的温带和亚热带地区。 原产于欧亚大陆和北美洲，其孢子的极轻度使其实现了世界性分布。

1753 年，Carl Linnaeus 在他的 Species Plantarum 的第 2 卷中首次将普通蕨类植物描述为 Pteris aquilina。具体加词的起源源自拉丁语 aquila eagle。 在 1755 年重印的 Flora Suecica 中，林奈解释说这个名字是指在根的横截面上看到的一只鹰的形象。 尽管如此，还是有观点认为，这个名字与成熟叶状物的形状有关，看起来类似于鹰的翅膀。 然而，包括伊拉斯谟在内的中世纪学者认为，在柄的横截面上看到的纤维图案类似于双头鹰或橡树。

传统上，它被视为蕨属植物（蕨菜）中的xxx物种； 然而，当局已经分裂并确认了该属中多达 11 个物种。 1879 年，弗里德里希·阿达尔伯特·马克西米利安·库恩 (Friedrich Adalbert Maximilian Kuhn) 将它归入蕨属植物。对来自全球 100 个不同地点的蕨属植物进行的遗传分析揭示了两个不同的物种，尽管共有蕨菜的共同名称，但南部物种是蕨菜。 尽管南部的 P. esculentum 在物理上孤立的位置显示出很少的遗传多样性，但 P. aquilinum 在大陆范围内具有不同的群体。 然而，在取自夏威夷的样本中发现了长距离基因流动的证据，这些样本呈现了 P. aquilinum 的北美和亚洲亚种的元素。

蕨菜是多年生草本植物，冬季落叶。 大的、大致呈三角形的叶状体单独产生，从地下根茎向上生长，长到 0.3-1 米（1-3 英尺）高； 主茎或柄在底部的直径可达 1 厘米（0.4 英寸）。 它在秋天死回地面。根茎长到 3.5 米（11.5 英尺）深，直径约 5 厘米（2 英寸），长 15 米（49 英尺）。 因为它在春天从地下根茎重新生长，所以 P. aquilinum 往往在基因相同的叶状体上的密集菌落中被发现。 在植物进入生长周期的春天，蕨菜首先从根茎上长出来。 单个根茎覆盖的密度和面积xxx限度地提高了根茎在向上生长时获得生物学成功的机会。 新的生长呈现为垂直的茎，盘绕并覆盖着银灰色的毛发，在展开成叶子之前可以有几英尺高。

• 蕨菜根茎的双枝维管束

孢子囊形成于叶子下面的孢子囊中。 它们排列成狭窄的棕色带，在七月、八月和九月形成孢子。

蕨菜生长在牧场、落叶林和针叶林以及山坡上。 它更喜欢酸性土壤。

一种适应性强的植物，蕨菜很容易在受干扰的地区定居。 它甚至可以在它的原产地国家具有侵略性，例如英格兰，它入侵了位于北约克郡沼泽地的石南花（Calluna vulgaris (L.) Hull）。 在爱尔兰，蕨菜生长于开阔的林地和沙质牧场。

蕨菜原产于欧洲、东亚和北美，但现在几乎遍布全球。 在美洲，它遍布美国大陆和加拿大的安大略省、魁北克省和纽芬兰省。 其范围的北部边界延伸到阿拉斯加南部，而其南部延伸到墨西哥北部以及加勒比海的大安的列斯群岛。 欧洲西北部的酸性高地牧场杂草丛生。

尽管已确定具有毒性，但 P. aquilinum 的全球分布——它是世界上第五大分布最广泛的常见杂草——意味着它在世界许多地方有着悠久的食用历史。 毒性和广泛分布导致了对植物消费的文化态度的变化。 在 P. aquilinum 极为成功的英国，其根茎曾在xxx次世界大战期间和之后被食用。然而，皇家园艺学会现在明确建议不要食用它，因为它有毒。

在韩国、日本、俄罗斯远东地区和中国部分地区，蕨菜是一种广泛食用的蔬菜，在这些地方，蕨菜历来是消费的最重要的野菜之一。 由于 P. aquilinum 在全球无处不在，这些传统上食用蕨菜的国家/地区的人口在移民后能够在新的地点获取蕨菜。

在韩国，蕨菜被称为 gosari。 它被浸泡、煮熟和炒熟，经常作为配菜 (namul) 食用。