酸梅

酸梅（日语：梅干し，发音为 [ɯmeboɕi]，字面意思是“干梅”）是日本常见的腌制（腌制）梅果。 umeboshi 这个词通常被翻译成英文为“盐渍日本李子”、“日本李子”或“腌制李子”。梅 (Prunus mume) 是李属的一种结果树，通常被称为李子，但实际上与杏的关系更为密切。 未干燥的腌梅被称为梅渍 (梅渍け)。

酸梅是一种流行的日本 tsukemono（“腌制的东西”；腌制或发酵），非常酸和咸。也有用蜂蜜制成的甜梅干。它们通常作为米饭的配菜或在早餐和午餐时放在饭团上食用（通常不去核）。他们偶尔会在晚餐时煮沸或调味。

酸梅通常是圆形的，从光滑到非常皱纹不等。通常它们尝起来很咸，并且由于柠檬酸含量高而非常酸，但也有更甜的版本。

和歌山县的中部地区以其梅和梅干的数量和质量而闻名于日本。尤其是和歌山县南部町，梅树的种植量和梅干产量比日本其他任何城镇都多。

酸梅的传统做法是在六月左右成熟时采摘梅果，然后将它们装入桶中，每个重量的果实中加入 20% 的盐。 盐会提取汁液，梅子会在其中浸泡约两周。这种咸酸的液体被称为梅祖（梅醋；通常称为“梅醋”，尽管它不是真正的醋。）

市场上出售的许多梅干都经过一定程度的脱盐，然后重新浸泡在调味液中。 它们有时会用紫苏香草（称为 akajiso）染成红色，或用 katsuobushi、kombu 调味，甚至用蜂蜜加糖。 由于这些调味品种最终含盐量为 3% 至 15%，因此它们通常含有天然或人工防腐剂以延长保质期。 天然防腐剂包括醋、酒精和维生素B1。

酸梅通常与米饭一起少量食用，以增加风味。它也是饭团（用紫菜包裹的饭团）中的常见成分，也可用于制作卷寿司。 用梅干制成的卷寿司可以用去核的梅干或梅干酱（更便宜）制成，通常与切碎的新鲜绿紫苏（紫苏）叶一起使用。 日本治疗感冒和流感的标准民间疗法是加梅干的 okayu（米粥）。 umeboshi 的另一种用法是在 ume chazuke 中，这是一道浇有绿茶的米饭，上面浇有 umeboshi。

酸梅被武士推崇为对抗战斗疲劳，其盐和柠檬酸含量等因素的作用。 盐、柠檬酸和多酚也有助于它们的抗菌活性，因此它们是食品的天然防腐剂，有助于防止食物中毒和其他细菌性胃病。

酸梅被用作烹饪口音以增强风味和外观。 它们也可以与烧酒和热水一起作为饮料的补充。

酸梅常作为零食食用； 在美国和澳大利亚，许多日本杂货店都有存货。 在日本吃梅干相当于英语中一天一个苹果的说法。 儿童糖果店有时会出售 karikari 梅，或预先包装好的松脆腌制梅和干梅干。

这种日式传统调味品被认为有助于消化、预防恶心和全身毒性，包括宿醉。 绿梅提取物在日本被用作滋补品。 柠檬酸被认为具有抗菌作用，有助于增加唾液分泌并有助于大米的消化。 此外，据称梅干可以抗疲劳（历史上作为武士野战口粮的一部分）并防止衰老。

每 100 克去核的传统梅干含有：

• 能量 138 kJ
• 蛋白质 0.9 g
• 脂肪 0.2 g
• 碳水化合物 10.5 g
• 钠 8700 毫克
• 钾 440 毫克
• 锰 0.23 毫克
• 维生素 A 7 微克
• 维生素 B1 0.02 毫克
• 维生素 B2 0.01 毫克
• 胆固醇 0 毫克
• 膳食纤维 3.6 克
• 水 65.1 克

传统的（非低钠版本）梅干大约有四分之一的盐。

梅干腌制在日本很常见，其风格与中国、越南和韩国发现的其他亚洲腌制技术相似。

在越南，一种非常相似的腌梅被称为 xí muội 或 ô mai。

在菲律宾，这被称为 kiamoy 或 tsampoy，通常比较干燥。 Kiamoy 和 tsampoy 是两种菲律宾-中国梅泡菜，通过马尼拉大帆船运到墨西哥，在那里被称为 chamoy，通常用杏、梅或罗望子以及盐和干辣椒的混合物制成。