利口酒

利口酒是一种酒精饮料，由烈酒（通常是经过精馏的烈酒）和其他调味剂（如糖、水果、香草和香料）组成。 通常与甜点一起食用或在甜点之后食用，在必要时，它们通常会在生产过程中经过一段休息期后加很多甜味剂和未陈化，以混合它们的味道。

利口酒是草药的历史后裔。 它们早在 13 世纪就在意大利制造，通常由僧侣准备（例如，Chartreuse）。 如今，它们在世界各地都有生产，通常以纯净、加冰、咖啡、鸡尾酒和烹饪的形式供应。

法语单词 liqueur 源自拉丁语 liquifacere，意思是溶解。

在美国和加拿大的某些地区，利口酒可能被称为甜酒或杜松子酒。 这可能会引起混淆，因为在英国，甜酒指的是不含酒精的浓缩水果糖浆，通常稀释后作为非碳酸软饮料饮用。

在美国和加拿大，烈酒通常被称为酒类 (/ˈlɪkər/)，由于当今有许多不同类型的调味烈酒（例如调味伏特加），因此经常会混淆利口酒和烈酒。 利口酒的酒精含量通常低于烈酒 (15–30% ABV)，并且混合了甜味剂，而有些酒的 ABV 可高达 55%。

根据《食品和药品条例》（C.R.C.，c. 870），利口酒是将酒精与植物材料混合制成的。 这些材料包括来自水果、花、叶或其他植物材料的汁液或提取物。 提取物是通过浸泡、过滤或软化植物物质获得的。 甜味剂的添加量应至少为成品利口酒的 2.5%。 酒精含量至少应为 23%。 它还可能含有天然或人工调味剂和色素。

欧盟关于烈酒的指令提供了适用于所有利口酒的指南。 因此，利口酒必须

• 酒精含量至少为 15%，
• 每升至少含有 70 到 100 克转化糖，
• 使用中性谷物酒精和/或农业来源的蒸馏物制成，
• 用天然或天然等同的调味剂调味，并且
• 标明酒精含量和任何食用色素的清单。

利口酒（以及甜酒）被定义为通过将蒸馏酒与水果、植物产品、天然香料、提取物或甜味剂混合或重新蒸馏而制成的产品。 这些添加剂的添加量必须不少于最终产品重量的 2.5%。

一些利口酒是通过将某些木材、水果或花卉浸泡在水或酒精中并添加糖或其他物品来制备的。 其他的是从芳香剂或调味剂中蒸馏出来的。

茴香和 Rakı 利口酒在加入水中时具有从透明变为混浊的特性：茴香油在高浓度酒精存在下保持在溶液中，但在酒精浓度降低时聚结； 这就是所谓的茴香酒效应。

利口酒有时会混入鸡尾酒中以提供风味。

通过在鸡尾酒中添加利口酒，可以改变鸡尾酒的风味和外观。 虽然有些利口酒经过着色并设计用于使鸡尾酒颜色流行，但其他利口酒是透明的，以防止利口酒接管基础烈酒或装饰物的颜色。

分层饮料是通过将不同颜色的利口酒漂浮在不同的层中制成的。 将每种利口酒慢慢倒入勺子背面或玻璃棒下方的玻璃杯中，使不同密度的液体保持不混合，形成条纹效果。