利口酒
编辑利口酒(美国:/lɪˈkɜːr/;英国:/lɪˈkjʊər/;法语:[likœʁ])是一种酒精饮料,由烈酒(通常是经过精馏的烈酒)和其他调味剂(如糖、水果、香草和香料)组成。 通常与甜点一起食用或在甜点之后食用,在必要时,它们通常会在生产过程中经过一段休息期后加很多甜味剂和未陈化,以混合它们的味道。
利口酒是草药的历史后裔。 它们早在 13 世纪就在意大利制造,通常由僧侣准备(例如,Chartreuse)。 如今,它们在世界各地都有生产,通常以纯净、加冰、咖啡、鸡尾酒和烹饪的形式供应。
词源
编辑法语单词 liqueur 源自拉丁语 liquifacere,意思是溶解。
在美国和加拿大的某些地区,利口酒可能被称为甜酒或杜松子酒。 这可能会引起混淆,因为在英国,甜酒指的是不含酒精的浓缩水果糖浆,通常稀释后作为非碳酸软饮料饮用。 另一方面,Schnapps 可以指德国的任何蒸馏饮料和斯堪的纳维亚国家的 aquavit。
法律定义
编辑在美国和加拿大,烈酒通常被称为酒类 (/ˈlɪkər/),由于当今有许多不同类型的调味烈酒(例如调味伏特加),因此经常会混淆利口酒和烈酒。 利口酒的酒精含量通常低于烈酒 (15–30% ABV),并且混合了甜味剂,而有些酒的 ABV 可高达 55%。
加拿大
根据《食品和药品条例》(C.R.C.,c. 870),利口酒是将酒精与植物材料混合制成的。 这些材料包括来自水果、花、叶或其他植物材料的汁液或提取物。 提取物是通过浸泡、过滤或软化植物物质获得的。 甜味剂的添加量应至少为成品利口酒的 2.5%。 酒精含量至少应为 23%。 它还可能含有天然或人工调味剂和色素。
欧盟
欧盟关于烈酒的指令提供了适用于所有利口酒的指南。 因此,利口酒必须
- 酒精含量至少为 15%,
- 每升至少含有 70 到 100 克转化糖,
- 使用中性谷物酒精和/或农业来源的蒸馏物制成,
- 用天然或天然等同的调味剂调味,并且
- 标明酒精含量和任何食用色素的清单。
美国
酒精和烟草税与贸易局对利口酒的监管与加拿大类似。 利口酒(以及甜酒)被定义为通过将蒸馏酒与水果、植物产品、天然香料、提取物或甜味剂混合或重新蒸馏而制成的产品。 这些添加剂的添加量必须不少于最终产品重量的 2.5%。
准备
编辑一些利口酒是通过将某些木材、水果或花卉浸泡在水或酒精中并添加糖或其他物品来制备的。 其他的是从芳香剂或调味剂中蒸馏出来的。
茴香和 Rakı 利口酒在加入水中时具有从透明变为混浊的特性:茴香油在高浓度酒精存在下保持在溶液中,但在酒精浓度降低时聚结; 这就是所谓的茴香酒效应。
使用
编辑鸡尾酒
利口酒有时会混入鸡尾酒中以提供风味。
通过在鸡尾酒中添加利口酒,可以改变鸡尾酒的风味和外观。 虽然有些利口酒经过着色并设计用于使鸡尾酒颜色流行,但其他利口酒是透明的,以防止利口酒接管基础烈酒或装饰物的颜色。
分层饮品
分层饮料是通过将不同颜色的利口酒漂浮在不同的层中制成的。 将每种利口酒慢慢倒入勺子背面或玻璃棒下方的玻璃杯中,使不同密度的液体保持不混合,形成条纹效果。
图库
编辑- 自 1740 年代以来,法国 Carthusian 僧侣就制作了黄绿色
- Vana Tallinn 是一种以朗姆酒为基础的爱沙尼亚利口酒
- 奥地利生产的 Altvater 草本利口酒
- 墨西哥达米阿那利口酒
- 来自比利时阿登的 Fraise 草莓利口酒
- 来自科孚岛的金桔利口酒
- Demänovka 是 1867 年生产的传统斯洛伐克利口酒
- 自制接骨木花利口酒
- Fish Shot 是一款具有 Fisherman's Friend 风味的利口酒
- Poire William (William Pear) 利口酒 by Massenez
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