古镇老火锅底料

古镇老火锅底料，始于清末年间千年磁器口古镇嘉陵江码头边，历年来均家庭炒制，供船工及亲朋好友享用，一直未作为商品流通。四代传承至今仍保存传统的手工炒制工艺。

古镇老火锅底料采用纯牛油、辣椒、大红袍花椒、九叶青花椒、白芷、白扣、草果、陈皮、丁香、甘草、茴香、肉桂、三奈、沙参、砂仁、山楂等20余种xxx香辛料，经纯手工熬制而成。

古镇老火锅底料由古镇老火锅底料工坊纯手工制作，xxx限度地保留了重庆火锅底料的特色，传承了重庆传统的火锅底料制作工艺。

主要流程如下：
选料（纯牛油、上等的辣椒和花椒、一级xxx香辛料） ————配料（按照前辈xxx秘方配置各种原料）————备料（辣椒用清水煮开、用堆窝舂成糍粑海椒，花椒、香辛料均用清水冲洗几遍）————熬料（由炒料师傅手工炒制底料约4小时）————起料（底料熬制好后起锅装入大不锈钢桶，自然冷却约2小时）————装料（人工称量、装袋、塑封）————晾料（用不锈钢盘将装好的底料摊平，完全冷却后，贴标签、打生产日期）

火锅底料营养成分：
项目 每100g 参考值
能量 2125千焦 25%
蛋白质 6.0g 10%
脂肪 52.0g 87%
碳水化合物 3.0g 1%
纳 4000毫克 200%

古镇老火锅底料具有麻、辣、鲜、香等特点，男女老少都爱吃，经常有各地游客说是“闻香而来”。除了烫火锅以外，各地游客还开发除了十多种吃饭。

例如：

1. 烫火锅：底料（300g）+红油（300g），加入1.5~2L水（或骨头汤），烧开5 分钟后开烫，注意：如果单用底料建议加一些食用油更佳；
2. 干锅（香锅）：底料100g+食用油30g，炒热，加入排骨、猪蹄、虾子、各种素菜（可多种菜混合）等等，加少量水，炒熟起锅；
3. 红烧：红油50g，炒热，加入鸡块、五花肉等各种食材，炒制表皮呈金黄色，加少量水，焖熟起锅即可；
4. 水煮鱼（肉片）：底料100g+食用油30g，炒热，加水烧开，放入鱼（肉片），煮熟起锅；

重庆火锅来源于汉族民间，升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”

毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说：毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头（主要为磁器口码头和朝天门码头）和街边下力人吃的廉价实惠的街头

大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。价格低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。

古镇老火锅底料，始于清末年间千年磁器口古镇嘉陵江码头边，历年来均家庭炒制，供船工及亲朋好友享用，一直未作为商品流通。四代传承至今仍保存传统的手工炒制工艺。

新一代传承人毕业于西南农业大学，利用现代食品健康理论（拒绝任何形式的化学添加剂）+传统手工艺炒制+互联网的理念创立了今天的古镇老火锅（底料）品牌。