薯条

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薯条,是由土豆制成的油条。它们最初在比利时传播,现在作为配菜和小吃在全世界都有售。 准备薯条时,将去皮的大土豆纵向切成对角线截面约一厘米、长约4至10厘米的条状,然后洗去淀粉,在吸水垫上干燥,然后浸入植物油或-按照比利时的习惯-用牛油煎两次: 第一次在约140-180°C的温度下炸至淡黄色,然后在约190-200°C(接近烟点)下第二次放上去炸,然后冷却至金黄色。 如果你一次炸它们,它们不会在里面...

薯条

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薯条,是由土豆制成的油条。 它们最初在比利时传播,现在作为配菜和小吃在全世界都有售。

准备

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准备薯条时,将去皮的大土豆纵向切成对角线截面约一厘米、长约 4 至 10 厘米的条状,然后洗去淀粉,在吸水垫上干燥,然后浸入植物油或- 按照比利时的习惯 - 用牛油煎两次:

第 一次在约 140-180°C 的温度下炸至淡黄色,然后在约 190-200°C(接近烟点)下第二次放上去炸,然后冷却至金黄色。

如果你一次炸它们,它们不会在里面煮熟或在外面太黑。 如果同时向脂肪中添加过多的薯条,它会显着冷却并且土豆会吸收过量的脂肪,因为保护性外壳不会立即形成。 上菜前,将薯条沥干并加盐。

产业准备

薯条在工业上作为半成品供餐饮业和私人使用。为此,它们在第 一次油炸后被深度冷冻,然后只需再次油炸或在烤箱中烘烤即可食用。

工业生产的薯条有时由土豆泥或土豆颗粒制成。

椭圆形马铃薯主要用于薯条的工业化生产。以颜色微黄、淀粉含量高的马铃薯品种为佳——颜色黄色使成品呈金黄色而不是灰色,淀粉含量高则薯条遇水时不会塌陷太多蒸发

清洗后,马铃薯在蒸汽去皮机中去皮,然后漂白、用水射流切割、在带式干燥机中预干燥,然后在连续运行的大型油炸锅​​中油炸。 然后将它们在冷却/冷冻隧道中冷藏和冷冻。生产薯条的工厂每小时可生产 25 吨成品。通过蒸汽去皮和热烫会失去风味,并且该产品的水分含量(高达 73%)高于传统制作的薯条(65%)。

薯条

健康方面

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脂肪含量

如果准备得当,薯条的脂肪含量为百分之十到百分之十五。如果使用加热过低的脂肪,脂肪含量会增加。也可能有蛋黄酱等高脂肪酱汁

较低的脂肪含量是因为改变了加入薯条的面糊量,使薯条在油炸时吸收的脂肪较少。

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  1. 薯条
  2. 准备
  3. 产业准备
  4. 健康方面
  5. 脂肪含量

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