柠檬片

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柠檬片分为烘干柠檬片和冻干柠檬片。烘干柠檬片一般是比较薄;冻干柠檬片一般是比较厚。而冻干柠檬又分为普通的冻干柠檬和蜂蜜冻干柠檬。 柠檬(Citruslimon(L.)Burm.F.)属芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木,是继橙、柑之后第三大柑橘品种,在鲜果市场和食品工业领域有巨大的商业价值。研究显示柠檬中含有的类黄酮[tóng]、维生素、膳食纤维、香精油、类胡萝卜素和生物碱等成分具有重要的...

柠檬片分为烘干柠檬片和冻干柠檬片。烘干柠檬片一般是比较薄;冻干柠檬片一般是比较厚。而冻干柠檬又分为普通的冻干柠檬和蜂蜜冻干柠檬。

简介

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柠檬(Citruslimon(L.)Burm.F.)属芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木,是继橙、柑之后第三大柑橘品种,在鲜果市场食品工业领域有巨大的商业价值。研究显示柠檬中含有的类黄酮[tóng]、维生素膳食纤维香精油类胡萝卜素生物碱等成分具有重要的生理功能,柠檬加工链产生的副产物中含有丰富的生物活性物质,可以作为生产食品、保健食品动物饲料的来源。柠檬富含维生素C、维生素B1 、维生素B2柠檬酸苹果酸、柠檬烯及、磷、铁等多种微量元素,具有极高的营养价值和药用价值。

营养价值

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柠檬的枝、叶、花、果均含特殊芳香油。柠檬油主要用于生产食品、日用品用的香料果实出汁率约38%,可溶性固形物 8.5%。每100mL果汁含酸 6.7~7.0g、糖 1.48g、Vc50~65mg。果皮渣含果胶约 5%,可制作各种蜜饯果酱或提取果胶;种子富含维 生素 E和脂肪,可榨油食用;柠檬富含柠檬烯、维生素C以及Ca等多种微量元素。

1、柠檬皮香精油柠檬皮香精油由90%柠檬香精油、5%柠檬醛和少量的香茅酸、α-松油醇等组成。2、柠檬汁芳香物质柠檬果汁因营养丰富、口感独特而深受消费者喜爱.芳香物质是构成果 汁风味的主体.柠 檬汁的成分 与柠檬香精油的成分类似,也可以分为三类:单萜、单萜[tiē]氧化物和倍半萜。3、类黄酮类黄酮化合物具有抗氧化、抗菌和消炎的作用。柠檬皮类黄酮化合物可以分为四类:黄酮-O-糖苷(毛地黄 黄酮-7-芦丁糖甙[dài]和香叶木甙)、黄酮-C-糖苷[gān](四种 6,8-二-C-糖苷类)、黄酮醇(芸香苷和三种聚甲氧基黄酮)和黄烷酮(橙皮苷和圣草枸橼[yuán]苷)。柠檬汁类黄酮化合物主要是黄酮糖苷、橙皮苷、圣草枸橼 苷、黄酮糖苷香叶木甙。4、香豆素香豆素具有抑制血小板聚集、抗菌和抗诱变的作用,以及抑制肿瘤促进剂、过氧化物和 NO 的生成,香豆 素主要存在于柠檬内层果皮。5、柠檬酸柠檬酸常用作增加食物饮料的酸性和酸味的食品添加剂。6、柠檬苦素柠檬苦素是柑类果汁中苦味的最主要成分之一,有抗病毒、抗肿瘤形成、杀虫和抑菌等作用。7、柠檬果胶果胶是一种主要由D-半乳糖醛酸以 α-1,4-糖苷键连接聚合而成的天然高分子多聚糖,通常以部分甲酯[zhǐ] 化 状 态存在。8、膳食纤维


药用价值

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1、柠檬汁广泛用作利尿剂、抗坏血病剂、收敛剂、解热镇痛药以及预防或治感冒。2、柠檬中的类黄酮具有较强的清除 DPPH·、超氧阴离子过氧化氢自由基能力,在预防如肥胖,糖尿病,高血脂心血管疾病和某些癌症方面发挥着独特功效。3、提高免疫力。柠檬水中丰富的维生素c有助于免疫系统抗击感冒。黑基表示,柠檬水还有助于促进人体对铁的吸收,因为维生素c可以使非血红素铁的生物利用率提高4倍。4、促进伤口愈合。维生素c是促进伤口愈合,保持骨骼、组织和软骨健康的重要营养素之一。维生素c还有助于中和自由基,抑制体内炎症。5、抗击皮肤衰老。黑基表示,柠檬水的抗氧化作用有助于应对体内自由基损害,缓解衰老进程。其富含的维生素c能帮助氨基酸合成胶原,保护皮肤,防止皱纹早生。6、降低食欲。柠檬水中含有可溶性纤维素果胶,有助于增强饱腹感,进而控制食欲,防止过量饮食。保持更长时间的饱腹感,还有助于少吃零食,从而控制体重。7、助消化。柠檬水可刺激胃液分泌,帮助消化,促进排便,清理肠道。柠檬水还能缓解消化不良、烧心和胀气等症状。8、净化尿道。喝柠檬水有助于人体毒素更快排出,进而净化机体,保持健康。柠檬水还有助于改变尿道pH值,防止有害菌滋生。9、降低尿液酸度。柠檬水中虽然有柠檬酸,但其中的钾、钙等离子都可以与酸根离子结合,能降低尿液酸性,有益健康,是典型的碱性食品。10、清新口气。柠檬水具有杀菌作用,特别能杀死口腔中的有害细菌,从而保持口气清新。早餐喝一杯柠檬水比咖啡更提神。黑基建议,柠檬水别喝冰镇的,室温的最佳。11、改善血液循环。柠檬水中富含钾,能帮助控制血压,缓解压力。柠檬水中还含有维生素P,有助于增强毛细血管弹性,改善血液循环。12、益肝排毒。柠檬水有助于肝脏排毒,通过促进胆汁生成而净化肝脏。柠檬水还有助于控制胆汁过量,减少体内黏液质生成,帮助溶解胆结石。

真空冷冻干燥

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近年来,柠檬片受到众多消费者的青睐,但目前市面上销售的柠檬片多为烘干或晒干品,不仅出现干缩及褐变现象,维生素、生理活性成分等热敏性营养素也xxx损失。而真空冷冻干燥柠檬片与烤干柠檬片质量指标比较可以得出,真空冷冻干燥柠檬片的品质明显优于烤干柠檬片。





研究结果

冻干柠檬片生产时最佳工艺为柠檬鲜果臭氧水灭菌浓度为2mg/L,灭菌时间5min;横径向切片厚度4mm;搁盘摆放鲜切片重量为l0kg/m;预冻温度≤-40℃,冻结时间8h;升华干燥方式为直接将搁板温度为40℃,冷阱中部循环管温度设定为-50℃,干燥时间为9h;包装操作环境湿度≤30%,温度低于25℃;内包装材料为食品级复合铝箔。经真空冷冻干燥的柠檬片,较充分地保留了新鲜柠檬的形、色、鲜、香性状和营养成分,产品货架期可延长为一年,品质远远高于烘烤干燥的柠檬片。


工艺流程

柠檬原料果;验收;清洗;臭氧灭菌;定向切片;沥水;装盘;预冻;真空冷冻干燥;大袋干燥包装;计量分检;干燥内包装;外包装;成品。

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词条目录
  1. 简介
  2. 营养价值
  3. 药用价值
  4. 真空冷冻干燥
  5. 研究结果
  6. 工艺流程

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