炸鱼

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油炸鱼是一道由鱼等食材制成的美食。鱼营养丰富,含有很多人体需要的营养物质,肉质鲜美,适合所有人食用,做法简单,适合家庭制作。 主料500g老板鱼适量偏口鱼配料适量油适量盐适量醋步骤1把老板鱼洗净切开,把内脏掏干净,用盐,醋把它腌一下,控干水分2把偏口鱼洗净去肚里,用盐腌好3裹上干粉进油锅4完成,装盘 买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净,把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净,晾晒一个小时吧,把水沥干。...

油炸是一道由鱼等食材制成的美食。鱼营养丰富,含有很多人体需要的营养物质,肉质鲜美,适合所有人食用,做法简单,适合家庭制作。

做法

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做法一

主料500g老板鱼适量偏口鱼配料适量油适量盐适量醋步骤1把老板鱼洗净切开,把内脏掏干净,用盐,醋把它腌一下,控干水分2把偏口鱼洗净去肚里,用盐腌好3裹上干粉进油锅4完成,装盘

做法二

  1. 买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净,把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净,晾晒一个小时吧,把水沥干。
  2. 晾干的小鱼,加入生末一勺盐,三勺料酒,腌制半个小时。腌制好的小鱼,加入半勺胡椒粉,一点鸡精,两勺面粉,搅拌均匀。
  3. 油锅热油,热到六成热,中火加热,放入小鱼干油炸,不要一次性放太多,不要一放进去就搅动,煎炸一两分钟再翻面,两面炸焦,小鱼干浮起来就可以捞起来了
  4. 想吃嫩一点的鱼肉,上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼,所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了,会再回锅炸一下,这样的小鱼都不用吐鱼刺,酥脆好吃得不得了。

营养成分

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1,油炸过的鱼还是有营养的,但是营养会有严重的流失。根据油炸时间的不同,营养流失量不同。

2,一般鱼类脂肪含量少,供热能低,所以鱼是高蛋白、低热量食物



罐头加工

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罐头制品加工技术路线原料收购→原料处理→盐渍→加调味液→油炸→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→包装→成品。加工工艺要点1.原料收购 采用新鲜或冷冻的凤尾鱼或黄花鱼,通过严格检验,杜绝采用二级鲜度以下的变质鱼。2.原料处理 鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞。用流水洗净鱼体表面粘液和杂质,洗净腹腔内血污、内脏和黑膜。水温不超过25°C。处理过程中,应将变质和机械损伤等不合格原料剔除。3.盐渍 原料鱼用2%的盐水盐渍后,用清水冲洗一遍沥干。

罐头鱼

4.调味液配制 按配方将洗净的桂皮八角、丁辣椒干、胡椒、生姜投入锅中,加水煮沸,并保持微沸40分钟,然后将香料捞出,锅中液体纱布过滤后,加入酱油、白砂糖、精盐、味精,并加热,搅拌溶解,煮沸后,加入适量白酒,过滤制成调味液备用。5.油炸 盐渍后的鱼要充分沥干水分,加入配制后的调味液并混匀,然后投入温度约180~210°C的油锅中。投料时,油温应不低于180°C。油炸时间一般为4~8分钟,炸至鱼块上浮时,轻轻翻动,防止鱼块粘结和破皮。炸至鱼肉有坚实感,表面呈金黄色至黄褐色时,即可捞出沥油冷却。注意:经过长时间炸过的油,在高温和空气的作用下色泽变暗或发黑,鱼屑结成颗粒沉积锅底,因此,每炸完一锅要清除一次鱼屑,相隔半小时要加新油一次,每隔2小时要更换新油。6.装罐 空罐应洗净,用82°C以上的热水或蒸汽消毒,倒置沥干备用。7.真空封罐 罐盖应冲洗干净,并用82°C以上的热水或蒸汽消毒备用。8.杀菌 封罐后应及时杀菌。杀菌采用瞬时高温杀菌的方式,杀菌后及时冷却至40°C,取出擦拭干净。

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词条目录
  1. 做法
  2. 做法一
  3. 做法二
  4. 营养成分
  5. 罐头加工

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