真空油炸锅专栏

真空油炸锅适合处理糖含量高于正常水平的劣质马铃薯,因为它们经常需要在春季和初夏进行加工,然后才能获得新收获的马铃薯。通过真空油炸,更容易保持成品的自然颜色和风味。由于使用的温度较低(大约130°C(266°F)),可疑的致癌物 丙烯酰胺的形成明显低于标准大气炸锅,后者的油炸温度约为170°C(338°F)。

真空油炸锅

所述的脂肪据报道,产品的吸收率也低于常压炸锅。在东南亚(主要是菲律宾、泰国、中国和印度尼西亚),间歇式真空油炸锅主要用于生产果片。但是,这些机器仅适用于规模较小的生产公司。

对于较大的产量,可以使用连续真空油炸锅。在这些安装中,真空煎锅安装在不锈钢真空管中。原料的输入通过旋转气闸进行。根据不同的应用,煎锅本身可以满足不同的产品规格要求。传送带将成品从油炸锅中取出并送至出料系统。真空管出口处的锁定室可防止空气进入真空区,皮带系统将产品从一个区带到另一个区。

真空是由真空泵产生的,整个系统由可编程逻辑控制器控制。

在分批油炸锅中,由于油炸油对温度变化敏感,因此必须经常更换。连续的真空油炸锅可延长油炸油的使用寿命,从而降低生产成本。真空油炸锅还可以减少油炸食品中的油含量。减少的油含量通常为1-3%,取决于真空油炸锅的类型。