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棕榈糖 编辑

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什么是棕榈糖

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棕榈糖是一种来自任何种类棕榈树的甜味剂。棕榈糖有时会根据棕榈的类型进行限定,如椰子棕榈糖。虽然来自不同棕榈树的糖的成分可能略有不同,但所有的糖都经过类似的加工,可以互换使用。

棕榈糖的生产

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棕榈糖是通过将收集的树液煮沸直至变稠来生产的。煮沸的汁液可以作为棕榈糖浆出售。它以瓶装或罐装出售,随着时间的推移往往会变稠和结晶。煮沸的汁液也可以固化并以砖块或饼块的形式出售。它的颜色可以从金棕色到深棕色或几乎是黑色的,就像印度尼西亚的gulaare一样。

棕榈糖的使用

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棕榈糖是整个亚洲、中东和北非使用的甜味和咸味菜肴的一种成分。

本地变体

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棕榈糖有多种名称和多种变体,这取决于其成分、生产方法或地区。这是被称为古拉爪哇在(爪哇糖)印度尼西亚,和椰糖在马来西亚。印度尼西亚的棕榈糖命名存在具体差异;如果它是从由椰子,它被称为古拉爪哇或古拉美拉(红色糖),在另一方面古拉AREN(AREN糖)是指棕榈糖特异性从树液制成AREN棕榈花蕾。古拉贾瓦具有泥土香气和浓郁的甜味,颜色较深,与糖蜜相似,而古拉的颜色较淡。

棕榈糖

Gulamelaka是一种棕榈糖,由椰子树或不太常见的其他棕榈树的花蕾汁液制成。它可以是稠密和粘性的。它在英语中被称为马六甲糖,可能是因为它起源于马来西亚的马六甲。传统上,马六甲古拉是通过首先从椰子树的花蕾中提取汁液制成的。在花蕾上切几道口子,在下面系上一个罐子来收集汁液。然后将汁液煮沸直至变稠。接下来,将树液倒入8-10厘米(3-5英寸)长的竹管中,静置固化形成圆柱形蛋糕块。由于生产所涉及的劳动力,它通常比无处不在的细砂糖贵。它用于一些咸味菜肴,但主要用于东南亚地区的当地甜点和蛋糕。

椰糖西米布丁是与由甜点椰糖和一个共同的热或冷菜土生原点。其他例子包括chendol和ondehondeh,一种由糯米粉制成的球形甜点,里面装满了马六甲古拉,并覆盖着椰丝。


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  1. 什么是棕榈糖
  2. 棕榈糖的生产
  3. 棕榈糖的使用
  4. 本地变体

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