额定风险物

定风风险物 (SRM) 是反刍动物的各种组织中的任何一种，不能被检查和通过人类食品，因为科学家已经确定引起 BSE 的朊病毒集中在那里。 该术语在英国 1997 年特定风险材料指令（S.I. 1997/2964）、美国农业部和加拿大食品检验局对xxx个 2003 年 12 月确认美国 BSE 病例。

这些可能包括大脑、眼睛、脊髓和其他器官； 确切的定义因司法管辖区而异。 根据美国新法规（69 FR 1862，2004 年 1 月 12 日），SRM 是：牛的脑、颅骨、眼睛、三叉神经节、脊髓、脊柱（有一些除外）、背根神经节 (DRG) 30 个月 所有牛的扁桃体和小肠远端回肠。

已发现 BSE 感染剂集中在感染 BSE 的牛的特定组织中。

美国 (U.S.) 被认为是 BSE 风险可忽略不计的国家，而加拿大被认为是 BSE 风险受控的国家，SRM 被定义为：颅骨、大脑、三叉神经节（神经附着于大脑并靠近颅骨外部）、眼睛、脊髓 30 个月或以上的牛的脊髓、回肠远端（小肠的一部分）和背根神经节（连接脊髓并靠近脊柱的神经）。 2004 年 1 月 12 日，美国农业部食品安全检验局发布了新规定，禁止将此类材料用于人类食品供应。

在归类为未确定风险的国家，OIE 准则建议去除以下 SRM：所有年龄段牛的扁桃体和肠道； 十二个月以上动物的大脑、眼睛、脊髓、头骨和脊柱。

在欧盟 (E.U.)，SRM 被法律排除在人类和动物食物链之外。

世界动物卫生组织 (OIE) 已根据风险水平制定了去除 SRM 的建议和指南。 在美国，扁桃体是从所有年龄段的牛身上切除的。 SRM 必须在屠宰时去除并作为不可食用材料处理。 在去骨过程中必须去除背根神经节，对于 30 个月以上的动物，脊柱（不包括尾椎、腰椎和胸椎的横突以及骶骨的翼）被去除以 确保背根神经节被完整提取。