维生素C

维生素C是一种维生素。它是几乎所有饮食中最容易获得的维生素之一。当在人的维生素缺乏坏血病发生,将作为一种强力还原剂，它是诸如胶原蛋白活化等人体必需成分之一。

维生素C，抗坏血酸或简单的抗坏血酸（抗坏血酸的阴离子）是人类和某些其他动物物种必不可少的营养素。维生素C是指在​​动物体内具有维生素C运动的几种维生素，包括抗坏血酸及其盐，以及某些氧化形式的分子，例如二氢抗坏血酸。如果将抗坏血酸和抗坏血酸中的一种插入细胞中，由于它们的形式会与pH值互换，因此它们在体内都是天然保守的。维生素C是至少八种酶反应的辅助因子，其中包括几种在胶原蛋白合成反应失败时引起坏血病最严重症状的酶。在动物中，这些反应对于伤口愈合和预防毛细血管出血特别重要。抗坏血酸还起抗氧化剂的作用，以防止氧化。抗坏血酸（抗坏血酸的阴离子）需要在所有动植物中进行各种必需的新陈代谢。它几乎在所有生物体内产生；主要的例外是大多数蝙蝠，所有的豚鼠，水豚和弯曲的灵长类动物（两个主要的亚种之一，包括地精猴，猴，人和其他猿类）。在某些鸟类和鱼类中也不合成抗坏血酸。所有无法合成抗坏血酸的物种都通过进食获得抗坏血酸。人类缺乏这种维生素会导致坏血病。抗坏血酸也被广泛用作食品添加剂以防止氧化。维生素C容易被热量，水和氧气分解，因此营养素可以弥补这一不足。