焦糖布丁

焦糖布丁，也被称为烧奶油、烧焦奶油或三一奶油，是一种甜点，由丰富的蛋奶酱制成，上面加一层硬化焦糖。通常稍微冷藏即可食用；焦糖热过程趋向于使蛋顶部变热，而使中心变凉。奶油蛋base传统上在法国料理中以香草调味，但可以有其他调味。有时会点缀水果。

焦糖布丁的最早已知配方出现在弗朗索瓦·马西亚洛（FrançoisMassialot）1691年的《美食家皇家与资产阶级》食谱中 。1702年的英语翻译中使用了“焦奶油”这个名字。1740年，马塞洛洛特（Massiallot）将类似的食谱称为crêmeàl'Angloise；“英式奶油”。

然后这道菜从法国食谱中消失了，直到1980年代。1879年，在剑桥三一学院推出了 一种版本的crèmebrûlée（在当地被称为“ Trinity Cream”或“ Cambridge Burned Cream”），学院的手臂“被烙印烙印在奶油之上”。

Crèmebrûlée在19世纪和20世纪的法语和英语食谱中并不常见。它在1980年代变得非常流行，“象征着那十年的自我放纵和餐厅热潮的宠儿”，可能是西里奥·麦克乔尼（Sirio Maccioni）在他在纽约的Le Cirque餐厅流行的。他声称使它成为“从巴黎到皮奥里亚（Peoria）的餐馆中最著名，也是迄今为止最受欢迎的甜点”。

焦糖布丁通常以单独的小模子食用。焦糖圆盘可以单独制备，就在食用前就放在上面，或者焦糖可以在食用前直接在蛋top上成型。为此，将糖撒在蛋焦糖布丁上，然后在炽热sal（带有长木柄的铸铁圆盘）或丁烷火炬下焦糖化。

有两种制作蛋ust的方法。更常见的是通过在带有糖的双锅中搅拌蛋黄并掺入奶油来制造“热”蛋奶，一旦蛋奶从火中移开，就加入香草。或者，可以用热奶油调和蛋黄/糖的混合物，然后在末尾加入香草。在“冷”方法中，蛋黄和糖一起搅拌，直到混合物达到带状阶段。然后，将冷浓奶油搅打至蛋黄混合物中，然后加入香草。然后将其倒入小模子中，然后放入贝恩玛丽烤。