厨房通风

厨房通风是分支通风专门从厨房的治疗空气。它解决了大多数其他通风系统中没有的油脂、烟雾和气味问题。

餐厅厨房经常使用大型抽油烟机

厨房通风设备包括抽油烟机或顶篷，以及过滤系统。系统的风扇可能位于厨房或其管道中。

一个足够的厨房通风系统应该：

• 从源头清除烹饪油烟，即尽可能靠近烹饪设备。
• 去除多余的热空气并引入凉爽的清洁空气，保持舒适的环境。通风不足会导致压力，导致不安全的工作条件和高员工流动率。
• 确保厨房内的空气流动不会引起不适。
• 提供充足的空气以在着火器具处完全燃烧，并防止一氧化碳积聚的风险。
• 易于清洁（间歇性，例如手动，或连续性，例如使用臭氧），以免脂肪残留物积聚在罩子和管道中并堵塞进气口，从而导致效率损失和增加火灾风险。
• 保持安静和无振动。

有效厨房通风系统的设计取决于：

• 厨房的工作量
• 烹饪设备的数量、类型和功率
• 厨房的布局和形状
• 厨房工作人员数量
• 需要易于清洁和维护
• 能源效率

烹饪产生的热空气通常通过烟囱系统向外排放。如果这是不可能的，则使用循环抽油烟机来清洁空气并将其引导回厨房。

专业厨房中最常见的油脂过滤器类型是：

• 水性
• 气旋
• 紫外线(UV)
• 涡轮摆动