烹饪

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烹饪

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烹调、烹饪或烹饪艺术是利用热量准备食物以供食用的艺术、科学和工艺。 烹调技术和配料千差万别,从明火烧烤食物到使用电炉,再到在各种类型的烤箱中烘烤,因地制宜。

烹饪类型还取决于厨师的技能水平和培训。 烹调既可以由人们在自己的住宅中完成,也可以由专业厨师和餐馆和其他食品场所的厨师完成。

用热或火准备食物是人类独有的活动。 存在至少 30 万年前做饭用火的考古证据,但一些人估计人类在 200 万年前就开始做饭了。

不同地区文明之间农业、商业、贸易和交通的扩张为烹饪提供了许多新的食材。 新的发明和技术,例如用于盛水和煮水的陶器的发明,扩展了烹饪技术。 一些现代厨师将先进的科学技术应用于食物制备,以进一步提高菜肴的风味。

成分

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烹饪中的大多数成分都来自生物体。 蔬菜、水果、谷物坚果以及香草香料来自植物,而肉、蛋和奶制品来自动物。 蘑菇和用于烘烤的酵母是一种真菌。 厨师还使用水和盐等矿物质。 厨师也可以使用葡萄酒或烈

天然存在的成分含有不同数量的分子,称为蛋白质碳水化合物脂肪。 它们还含有水和矿物质。 烹饪涉及对这些分子的化学性质的操纵。

碳水化合物

碳水化合物包括普通糖、蔗糖食糖)、二糖和葡萄糖(通过酶分解蔗糖制成)和果糖(来自水果)等单糖,以及来自谷物面粉、大米、竹芋和马铃薯等来源的淀粉 .

热量和碳水化合物的相互作用是复杂的。 淀粉等长链糖往往会分解成更易消化的简单糖。 如果糖被加热,所有结晶水都被排出,焦糖化就会开始,糖会发生热分解,形成碳,其他分解产物会产生焦糖

烹饪

同样,糖和蛋白质的加热会引起美拉德反应,这是一种基本的增味技术。

淀粉与脂肪或水的状液在温和加热时可以使正在烹调的菜肴变稠。 在欧洲烹饪中,使用称为面糊黄油和面粉的混合物来增稠液体以制作炖菜或酱汁。 在亚洲烹饪中,大米或玉米淀粉与水的混合物也会产生类似的效果。

 

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  1. 烹饪
  2. 成分
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