烹饪

烹调、烹饪或烹饪艺术是利用热量准备食物以供食用的艺术、科学和工艺。 烹调技术和配料千差万别，从明火烧烤食物到使用电炉，再到在各种类型的烤箱中烘烤，因地制宜。

烹饪类型还取决于厨师的技能水平和培训。 烹调既可以由人们在自己的住宅中完成，也可以由专业厨师和餐馆和其他食品场所的厨师完成。

用热或火准备食物是人类独有的活动。 存在至少 30 万年前做饭用火的考古证据，但一些人估计人类在 200 万年前就开始做饭了。

不同地区文明之间农业、商业、贸易和交通的扩张为烹饪提供了许多新的食材。 新的发明和技术，例如用于盛水和煮水的陶器的发明，扩展了烹饪技术。 一些现代厨师将先进的科学技术应用于食物制备，以进一步提高菜肴的风味。

烹饪中的大多数成分都来自生物体。 蔬菜、水果、谷物和坚果以及香草和香料来自植物，而肉、蛋和奶制品来自动物。 蘑菇和用于烘烤的酵母是一种真菌。 厨师还使用水和盐等矿物质。 厨师也可以使用葡萄酒或烈酒。

天然存在的成分含有不同数量的分子，称为蛋白质、碳水化合物和脂肪。 它们还含有水和矿物质。 烹饪涉及对这些分子的化学性质的操纵。

碳水化合物包括普通糖、蔗糖（食糖）、二糖和葡萄糖（通过酶分解蔗糖制成）和果糖（来自水果）等单糖，以及来自谷物面粉、大米、竹芋和马铃薯等来源的淀粉 .

热量和碳水化合物的相互作用是复杂的。 淀粉等长链糖往往会分解成更易消化的简单糖。 如果糖被加热，所有结晶水都被排出，焦糖化就会开始，糖会发生热分解，形成碳，其他分解产物会产生焦糖。

同样，糖和蛋白质的加热会引起美拉德反应，这是一种基本的增味技术。

淀粉与脂肪或水的乳状液在温和加热时可以使正在烹调的菜肴变稠。 在欧洲烹饪中，使用称为面糊的黄油和面粉的混合物来增稠液体以制作炖菜或酱汁。 在亚洲烹饪中，大米或玉米淀粉与水的混合物也会产生类似的效果。