坚果

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坚果是一种水果,由坚硬或坚韧的果壳组成,保护通常可食用的果仁。 在一般用法和烹饪意义上,各种各样的干种子被称为坚果,但在植物学背景下,坚果意味着外壳不会打开以释放种子(不开裂)。 大多数种子来自自然脱壳的水果,但榛子、栗子和橡子等坚果的情况并非如此,它们有坚硬的壳壁,起源于复子房。 该术语的一般和原始用法限制较少,许多坚果(在烹饪意义上),如杏仁、山核桃、开心果、核桃和巴西坚果,在植物学...

坚果

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坚果是一种水果,由坚硬或坚韧的果壳组成,保护通常可食用的果仁。 在一般用法和烹饪意义上,各种各样的干种子被称为坚果,但在植物学背景下,坚果意味着外壳不会打开以释放种子(不开裂)。

大多数种子来自自然脱壳的水果,但榛子、栗子和橡子等坚果的情况并非如此,它们有坚硬的壳壁,起源于复子房。 该术语的一般和原始用法限制较少,许多坚果(在烹饪意义上),如杏仁山核桃开心果核桃巴西坚果,在植物学意义上都不是坚果。 该术语的常见用法通常将任何硬壁、可食用的内核称为坚果。 坚果是一种能量密集且营养丰富的食物来源。

植物学定义

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种子是植物成熟的受精胚珠; 它由三部分组成,将发育成新植物的胚胎、为胚胎储存的食物和保护性种皮。 在植物学上,坚果是一种果实,其果皮是木质的,由合果的雌蕊发育而来。 坚果可能包含在总苞中,总苞是一种由花苞形成的杯状结构。 总苞可能是鳞片状的、多刺的、多叶的或管状的,这取决于坚果的种类。 大多数坚果来自具有下位子房(见花)的雌蕊,并且都是不开裂的(成熟时不开放)。 例如,真正的坚果是由一些 Fagales 目植物科生产的。 这些包括山毛榉 (Fagus)、栗 (Castanea)、橡 (Quercus)、石栎 (Lithocarpus) 和山毛榉 (Notholithocarpus),以及榛、榛 (Corylus) 和鹅耳枥 (Carpinus) 桦木科。

也被广泛称为坚果的是干核果,包括山核桃 (Carya illinoensis)、杏仁 (Prunus amygdalus)、澳洲坚果 (Macadamia integrifolia)、石榴 (Aleurites moluccanus)、菱角 (Trapa bicornis) 和核桃 (Juglans regia)。 核果是一种不开裂的果实,其外部肉质部分由外果皮或果皮和中果皮或果肉组成,中果皮或果肉围绕着一个坑或核,内果皮内有种子(仁)。 在干燥的核果中,外部部分干涸,剩余的外壳是子房壁或果皮的一部分,而围绕种子的坚硬内壁代表果皮的内部。

一个小坚果可能被称为小坚果(或核,一个术语,否则指石麦草的卵原)。 在植物学中,术语 nutlet 特指 pyrena 或 pyrene,它是一种被石质层覆盖的种子,例如核果的核。 核桃和山核桃(胡桃科)的果实很难分类。 根据某些定义,它们被认为是坚果,但也被称为核果。

通常,坚果,顾名思义,是来自树的任何坚果。 这最常出现在食物过敏方面; 一个人可能对花生特别过敏(花生不是坚果而是豆类),而其他人可能对树上生长的范围更广的坚果过敏。

制作

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在 21 世纪,大约有十几种品种构成了全球坚果产量的大部分,如下表所示为主要商业坚果。

食物和健康影响

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坚果含有新植物生长所需的多种营养素。 成分各不相同,但它们的水和碳水化合物含量往往较低,而脂肪蛋白质、膳食矿物质维生素含量较高。 蛋白质的消化率在90%左右,略低于肉类和类,但可以通过充分咀嚼提高。 脂肪大部分是不饱和的,坚果是必需的 omega-3 脂肪酸的来源。 作为人类健康饮食的一部分,长期食用坚果中的多种营养素可能有助于降低患心血管疾病的风险、降低血液胆固醇平和降低全因死亡率。 对于素食者和素食主义者来说,坚果提供了许多其他植物性食物可能缺乏的必需营养素。

坚果

坚果为人类和野生动物提供营养。 因为坚果通常含油量高,所以它们是一种重要的能量来源。 许多种子可供人类食用并用于烹饪、生吃、发或烘烤作为休闲食品,磨碎制成坚果酱,或压榨用于烹饪和化妆品的油。 适量食用坚果——每周约 5 盎司(140 克)——可能有益于控制体重并有助于降低人体体重。

用于食物的坚果是食物过敏原的常见来源。 反应范围从轻微症状到严重症状,这种情况称为过敏反应,可能危及生命。 该反应是由于身体响应坚果中的过敏原而释放组胺,引起皮肤和其他可能的反应。 许多专家建议对花生过敏的人应避免食用坚果。

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  1. 坚果
  2. 植物学定义
  3. 制作
  4. 食物和健康影响

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