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脂肪酸 编辑

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  1. 简介
  1. 功能

    简介

    脂肪酸是由碳、、氧三种元素组成的一类化合物,是 中性脂肪、 磷脂和 糖脂的主要成分。
    脂肪酸根据 碳链 脂肪酸脂肪酸长度的不同又可将其分为:
    短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA),其碳链上的碳原子数小于6,也称作挥发性脂肪酸(volatile fatty acids,VFA);
    中链脂肪酸(Midchain fatty acids,MCFA),指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸,主要成分是 辛酸(C8)和 癸酸(C10);
    长链脂肪酸(Longchain fatty acids,LCFA),其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的 [1] 大多是长链脂肪酸。
    脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类,即:
    饱和脂肪酸(Saturated fatty acids,SFA),碳氢上没有不饱和键;
    单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氢链有一个不饱和键;
    多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。

    脂肪酸脂肪酸

    功能

    脂肪酸(Fatty acid)具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分,以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见。
    大多数脂肪酸含偶数碳原子,因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸(软脂酸)、 油酸、亚油酸和 硬脂酸。
    动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含 双键的不饱和脂肪酸,并且常是多双键不饱和脂肪酸。
    细菌脂肪酸很少有双键但 脂肪酸脂肪酸常被羟化,或含有 支链,或含有环丙烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。
    不饱和脂肪酸必有1个双键在C⑼和C⑽之间(从羧基碳原子数起)。
    脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型,这使 不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲,干扰它们堆积时有效地填满空间,结果降低了范德华相互反应力,使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。 
    脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加,这个现象对膜的性质有重要影响。
    饱和脂肪酸是非常柔韧的分子,理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转,因而有的构像范围很广。但是,其充分伸展的构象具有的能量最小,也最稳定;因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样,饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。
    动物能合成所需的饱和脂肪酸和 油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸,含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取,故后者称为必需脂肪酸,其中亚麻酸和 亚油酸最重要。
    花生四烯酸从亚油酸生成。花生四烯酸是大多数 前列腺素的前体,前列腺素是能调节细胞功能激素样物质。
    脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂润滑剂、光泽剂;还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体。 

    脂肪酸脂肪酸


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