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乳是哺乳动物乳腺产生的白色液体食物。它是年轻哺乳动物(包括母乳喂养的人类婴儿)在能够消化固体食物之前的主要营养来源。牛奶中的免疫因子和免疫调节成分有助于牛奶免疫。被称为初乳的早期泌乳奶含有增强免疫系统的抗体,从而降低许多疾病的风险。乳含有多种营养成分,包括蛋白质和乳糖。 作为一种农产品,牛奶是从农场动物身上采集的。2011年,奶牛场从2.6亿头奶牛中生产了约7.3亿吨(8亿短吨)的牛奶。印度是世界...

是哺乳动物乳腺产生的白色液体食物。 它是年轻哺乳动物(包括母乳喂养的人类婴儿)在能够消化固体食物之前的主要营养来源。 牛奶中的免疫因子和免疫调节成分有助于牛奶免疫。 被称为初乳的早期泌乳奶含有增强免疫系统的抗体,从而降低许多疾病的风险。 乳含有多种营养成分,包括蛋白质乳糖

作为一种农产品,牛奶是从农场动物身上采集的。 2011 年,奶牛场从 2.6 亿头奶牛中生产了约 7.3 亿吨(8 亿短吨)的牛奶。 印度是世界上xxx的牛奶生产国和脱脂奶粉的主要出口国,但它出口的其他奶制品很少。 由于印度国内对乳制品的需求不断增长,它最终可能成为乳制品的净进口国。 新西兰、德国荷兰是xxx的奶制品出口国。 美国疾病预防控制中心建议 12 个月以上的儿童每天应食用两份乳制品。

全世界有超过 60 亿人消费牛奶和奶制品,750 至 9 亿人生活在奶农家庭中。

词源和术语

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牛奶一词来自古英语 meoluc(西撒克逊语)、milc(盎格鲁语)、原始日耳曼语 *meluks milk(也源自古诺尔斯语 mjolk、古弗里斯兰语 melok、古撒克逊语 miluk、荷兰语 melk、古高地德语 miluh、德语 牛奶,哥特式 miluks)。

食品用途中,从 1961 年起,根据食品法典标准,牛奶一词被定义为:从一次或多次挤奶中获得的挤奶动物的正常乳腺分泌物,既未添加也未提取,旨在作为液态奶消费或用于 进一步处理。 乳制品一词涉及动物奶和动物奶生产。

消费类型

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牛奶消费有两种截然不同的类别:所有婴儿哺乳动物都直接从母亲体内饮用牛奶,这是它们的主要营养来源; 人类从其他哺乳动物那里获取牛奶,供所有年龄段的人食用,作为多样化饮食的一个组成部分。

幼年哺乳动物的营养

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在几乎所有哺乳动物中,牛奶都是通过母乳喂养喂给婴儿的,要么直接喂养,要么通过挤奶储存起来供以后食用。 来自哺乳动物的早期乳汁称为初乳。 初乳含有为新生婴儿提供保护的抗体以及营养素和生长因子。 初乳的组成和分泌期因物种而异。

对于人类,世界卫生组织建议纯母乳喂养六个月,并在两岁或两岁以上时除其他食物外还进行母乳喂养。 在某些文化中,母乳喂养孩子三到五年是很常见的,而且这段时间可能会更长。

新鲜山羊奶有时会代替母乳,这会给孩子带来电解质失衡代谢性酸中毒、巨幼红细胞贫血和一系列过敏反应的风险。

人类食品

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在许多文化中,尤其是在西方,人类在婴儿期后继续食用牛奶,将其他哺乳动物(尤其是牛、山羊和绵羊)的奶用作食品。 最初,消化牛奶的能力仅限于儿童,因为成年人不会产生乳糖酶,乳糖酶是消化牛奶中乳糖所必需的酶。 因此,人们将牛奶转化为凝乳奶酪和其他产品以降低乳糖含量。 几千年前,一种偶然的突变在欧洲西北部的人群中传播开来,使成年期能够产生乳糖酶。 这种突变使牛奶成为一种新的营养来源,可以在其他食物来源失效时维持人口。 乳被加工成各种产品,如奶油黄油酸奶、开菲尔、冰淇淋和奶酪。 现代工业流程使用牛奶生产酪蛋白乳清蛋白、乳糖、炼乳、奶粉和许多其他食品添加剂和工业产品。

奶

全脂牛奶、黄油和奶油含有大量饱和脂肪。 乳糖仅存在于牛奶中,可能存在于连翘花和一些热带灌木中。 乳糖酶是消化乳糖所需的酶,在出生后立即在人体小肠中达到最高水平,然后开始缓慢下降,除非经常食用牛奶。 那些继续忍受牛奶的群体经常发挥巨大的创造力,使用驯养的有蹄类动物的奶,不仅是牛,还有绵羊、山羊、牦牛、水牛、马、驯鹿和骆驼。 印度是世界上xxx的牛乳和水牛乳生产国和消费国。

历史

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人类首先学会了定期食用其他哺乳动物的奶。

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词条目录
  1. 词源和术语
  2. 消费类型
  3. 幼年哺乳动物的营养
  4. 人类食品
  5. 历史

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