冰淇淋

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冰淇淋是一种加糖的冷冻食品,通常作为零食或甜点食用。它可能由牛奶或奶油制成,并用甜味剂(糖或替代品)和香料(如可可或香草)或草莓或桃子等水果调味。它也可以通过将调味奶油基料和液氮一起搅拌制成。除了稳定剂外,有时还会添加食用色素。将混合物冷却到水的冰点以下并搅拌以引入空气空间并防止形成可检测的冰晶。结果是一种光滑的半固体泡沫,在非常低的温度(低于2°C或35°F)下是固体。随着温度升高,它变得更具延...
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简介

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冰淇淋是一种加糖的冷冻食品,通常作为零食或甜点食用。 它可能由牛奶或奶油制成,并用甜味剂(糖或替代品)和香料(如可可或香草)或草莓或桃子等水果调味。 它也可以通过将调味奶油基料和液氮一起搅拌制成。 除了稳定剂外,有时还会添加食用色素。 将混合物冷却到水的冰点以下并搅拌以引入空气空间并防止形成可检测的冰晶。 结果是一种光滑的半固体泡沫,在非常低的温度(低于 2°C 或 35°F)下是固体。 随着温度升高,它变得更具延展性

冰淇淋这个名字的含义因国家而异。

冰淇淋可以放在盘子里,用勺子吃,或者从可食用的威化锥上舔下来。 冰淇淋可以和其他甜点一起食用——比如苹果派,或者作为冰淇淋漂浮物、圣代冰淇淋、奶昔、冰淇淋蛋糕烘焙食品的一种成分,比如阿拉斯加烘焙食品。

历史

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早期冷冻甜点

冷冻甜点的起源是模糊的,尽管关于它们的历史有几个记载。一些消息来源描述了冰淇淋类食品早在公元前 550 年就起源于波斯。

一本可追溯到 1 世纪的罗马食谱包括撒有雪的甜点的食谱。

有公元 2 世纪的波斯记录,记载了加冰的甜饮料

唐代记载有一种用面粉樟脑和水牛制成的冰镇点心。

随着吸热效应的发现,冰淇淋的生产变得更加容易。 在此之前,奶油可以很容易地冷藏但不能冷冻。 正是盐的加入降低了冰的熔点,从而起到了从奶油中吸收热量并使其冻结的作用。

南亚

十六世纪,莫卧儿帝国利用骑兵接力将兴都库什山脉的冰运到其首都德里。 冰用于水果冰糕。 它也被用来制作 kulfi,这是一种来自印度次大陆的流行冷冻乳制品甜点,通常被描述为传统的印度冰淇淋。

欧洲

在 16 世纪之前,欧洲的任何来源都不知道冷冻技术。 在 16 世纪,作者们提到了将盐加入冰中导致冰结冰时发生的制冷效应。 但直到 17 世纪后期,果汁冰糕和冰淇淋才采用这种工艺制成。冰淇淋在整个欧洲的传播有时归因于摩尔人商人,但更多时候归因于马可波罗

1651年,意大利人Francesco dei Coltelli在巴黎开了一家冰淇淋咖啡馆。

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  1. 简介
  2. 历史
  3. 早期冷冻甜点
  4. 南亚
  5. 欧洲

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