烘焙

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烘焙

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烘烤是一种使用干热准备食物的方法,通常是在烤箱中,但也可以在热灰烬或热石上进行。 最常见的烘焙食品面包,但也可以烘焙许多其他类型的食物。 热量逐渐从蛋糕饼干和面包片的表面转移到它们的中心。 当热量通过时,它会将面糊和面团转化为烘焙食品,并具有坚硬干燥的外皮和较软的中心。 烧烤可以与烧烤相结合,通过同时使用两种方法或一个接一个地使用来产生混合烧烤变体。 烧与烧烤有关,因为砖石烤箱的概念类似于烟坑。

传统上,烘烤是在家里进行的日常用餐,以及在当地消费的面包店和餐馆进行的。 当生产工业化时,烘焙在大型工厂中由机器自动化。 烘焙艺术仍然是一项基本技能,对营养很重要,因为烘焙食品,尤其是面包,无论是从经济还是文化的角度来看,都是一种常见且重要的食物。 以准备烘焙食品为职业的人称为面包师。 与此相关的是,糕点师是接受过糕点、甜点、面包和其他烘焙食品制作艺术培训的人。

食物和技术

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所有类型的食物都可以烘烤,但有些需要特别小心并避免直接受热。 已经开发了各种技术来提供这种保护。

除了面包,烘焙还用于制作蛋糕、糕点、馅饼、馅饼、蛋饼、饼干、烤饼、薄脆饼干、椒盐卷饼等。 这些受欢迎的商品统称为烘焙食品,通常在面包店(仅销售烘焙食品的商店)或市场、杂货店、农贸市场或其他场所出售。

肉类,包括火腿等腌肉,也可以烘烤,但烘烤通常用于烘烤肉饼、较小的整块肉,或含有馅料或涂层(如面包屑或酪乳面糊)的整块肉。 有些食物在烘烤过程中会被水分包围,方法是在封闭的平底锅底部放入少量液体(如水或肉汤),让其在食物周围蒸腾。 烘烤是烘烤的同义词,但传统上表示通过暴露于干热来烹饪整只动物或大块动物; 例如,一个人烤鸡块,但烤整只鸟。 可以烤猪排或羊排,但要烤整条腰肉或整条腿。 这两个术语的这条规则有很多例外。 烘烤和烘烤涉及相同范围的烹饪时间和温度。 另一种烘焙方式是 en croûte(法语中的 in crust,指的是糕点外皮),它可以保护食物免受直接加热,并将天然汁液密封在里面。 肉、家禽、野味、蔬菜可以通过烤面包来烹制。 在这种方法中,食物被烘烤纸(或铝箔)覆盖以在烘烤时保护它。 煮熟的食物有时不开封,让食客自己发现里面的东西,这增加了惊喜的元素。

烘焙面包

鸡蛋也可用于烘焙以制作咸味或甜味菜肴。 结合乳制品,尤其是奶酪,它们通常被制成甜点。 例如,虽然可以使用淀粉面粉玉米粉、竹芋粉或马铃薯粉)制作烤蛋羹,但如果使用鸡蛋作为增稠剂,这道菜的味道会更加细腻。 焦糖焦糖等烘焙蛋羹是需要保护免受烤箱直接加热的物品之一,而贝恩玛丽方法就是为了这个目的。 烹饪容器半浸没在另一个较大的容器中的水中,以便在烘烤过程中更温和地施加烤箱中的热量。 烤一份成功的蛋奶酥需要仔细控制烘焙过程。 烤箱温度必须xxx均匀,烤箱空间不得与其他菜肴共用。 这些因素,再加上充气甜点的戏剧效果,使这种烘焙食品享有烹饪成就的美誉。 同样,由于很难同时烘烤热蛋白和冷冰淇淋,因此也需要良好的烘烤技术(和好的烤箱)来制作烤阿拉斯加。

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