烘焙巧克力

烘烤巧克力，或烹饪巧克力，是用于烘焙和甜食的巧克力，可以加糖也可以不加糖。 黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力作为烘焙巧克力生产和销售。 然而，与高质量巧克力相比，低质量烘焙巧克力可能没有那么美味，并且可能具有不同的口感。

现代制造的烘焙巧克力通常由巧克力浆制成条状或巧克力片。 与其他类型的巧克力相比，烘烤巧克力的质量可能较低，并且可能将部分可可脂替换为其他不需要回火的脂肪。 与未降低可可脂含量的那些相比，这种烘焙巧克力可能更容易处理。

它通常以不加糖、苦乐参半、半甜和甜味的形式制备，具体取决于添加糖的量。

包括不加糖的烘焙巧克力的食谱通常使用大量的糖。 苦乐参半的烘焙巧克力必须含有 35% 或更高的巧克力酒。 大多数烘焙巧克力至少含有 50% 的可可，其余成分通常主要是糖。

甜品种可称为甜烘焙巧克力或甜巧克力。 甜烘焙巧克力比苦乐参半和半甜巧克力含糖量更高，半甜巧克力比苦乐参半巧克力含糖量更高。 甜和半甜烘焙巧克力的巧克力浆含量在 15% 到 35% 之间。

下表表示烘焙巧克力的四种主要品种。

烘焙巧克力的制造商包括 Baker's Chocolate、Callebaut、Ghirardelli、Guittard、The Hershey Company、Lindt、Menier 和 Valrhona。