椒盐卷饼

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椒盐脆饼(listen(help·info)),源自德语发音,标准德语:Breze(l)(listen(help·info)和法语/阿尔萨斯语:Bretzel)是一种由面团制成的烤面包,通常被制成一个结。传统的椒盐卷饼形状是一种独特的对称形式,一长条面团的两端交织在一起,然后以特定方式(椒盐卷饼圈或椒盐卷饼弓)扭回自身。今天,椒盐脆饼有各种各样的形状。 盐是椒盐脆饼最常见的调味料或配料,与洗涤苏打...

椒盐卷饼

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椒盐脆饼 (listen (help·info)),源自德语发音,标准德语:Breze(l)(listen (help·info) 和法语/阿尔萨斯语:Bretzel)是一种由面团制成的烤面包,通常被制成 一个结。 传统的椒盐卷饼形状是一种独特的对称形式,一长条面团的两端交织在一起,然后以特定方式(椒盐卷饼圈或椒盐卷饼弓)扭回自身。 今天,椒盐脆饼有各种各样的形状。

盐是椒盐脆饼最常见的调味料或配料,与洗涤苏打或碱液处理相辅相成,使椒盐卷饼具有通过美拉德反应获得的传统表皮和风味。 其他调味料有芥末、奶酪、糖、巧克力肉桂糖浆种子坚果。 椒盐脆饼的品种包括软椒盐脆饼,应在准备后立即食用,以及硬烤椒盐脆饼,保质期长。

历史

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关于椒盐脆饼的起源以及名字的由来有很多说法。 大多数人认为它们具有基督教背景并且是由欧洲僧侣发明的。 根据多个来源引用的传说,包括布莱恩·邦奇 (Bryan Bunch) 和亚历山大·海勒曼 (Alexander Hellemans) 所著的科学技术史,公元 610 年……意大利僧侣发明了椒盐卷饼,作为对学习祈祷的孩子的奖励。 他称烤面团条,折叠成双臂交叉在胸前,“pretiola”(“小奖励[s]”)。 另一个来源将这项发明定位法国南部的一座修道院。 在德国,有传言说椒盐卷饼是绝望的面包师被当地政要扣为人质的发明。

德语名称 Brezel 也可能源自拉丁语 bracellus(“手镯”的中世纪术语)或 bracchiola(“小臂”)。

至少从 12 世纪开始,椒盐卷饼就一直被用作面包师的标志,以前是德国南部地区的面包师行会。 一幅 12 世纪的插图描绘了以斯帖王后和亚哈随鲁王在阿尔萨斯地区(今法国)的 Hortus deliciarum 的宴会,其中可能包含了对椒盐卷饼的最早描绘。

在基督教会内,椒盐卷饼被认为在成分和形状上都具有宗教意义。 在四旬斋期间,当基督徒被禁止吃鸡蛋、猪油或牛奶和黄油制品时,可以在四旬斋期间食用用简单的食谱仅使用面粉和水制作的椒盐卷饼(参见 Daniel Fast)。 随着时间的推移,椒盐卷饼与四旬期和复活节联系在一起。 椒盐卷饼在复活节早上被隐藏起来,就像今天鸡蛋被隐藏一样,并且特别与复活节前的四旬期、禁食和祈祷有关。

就像芬兰圆形扁平面包 ruisreikäleipä 的轮毂上的孔可以让它们挂在悬挂在厨房天花板正下方的杆子上一样,椒盐卷饼中的环可能有实际用途:面包师可以将它们挂在棍子上,例如,突出 从中央柱向上,如约伯·伯克海德(Job Berckheyde,1630-1693 年)在 1681 年左右创作的一幅画中所示。

面包师协会徽章

  • 在德国格尔利茨,椒盐卷饼一直被用作面包师的标志,这里有两只狮子。
  • 德国哈廷根的面包店标志
  • 带有椒盐脆饼切口的面包店徽章,德国拉文斯堡
  • 丹麦里伯的面包店标志
  • 西雅图巴拉德的一家丹麦面包店使用面包店标志作为标志

地理

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南部德语区

椒盐卷饼烘焙在弗兰肯地区和毗邻的上德语区扎根最深,几个世纪以来,椒盐卷饼一直是德国烘焙传统不可或缺的一部分。 碱液椒盐脆饼在德国南部、阿尔萨斯、奥地利和瑞士德语区很受欢迎,作为各种面包、配菜或小吃,并有许多当地品种。 各种上德语方言中椒盐卷饼名称的例子有 Breze、Brezn、Bretzel、Brezzl、Brezgen、Bretzga、Bretzet、Bretschl、Kringel、Silserli 和 Sülzerli。 它们是当天烤制食用的,在每家面包店和市中心街道的特设摊位或摊位上都有出售。 通常,它们被水平切片,涂上黄油,并作为 Butterbrezel 出售,或者搭配冷肉片或奶酪片。 黄油夹心椒盐卷饼也通常以这个名称出售。

椒盐卷饼

芝麻、罂粟、向日葵南瓜菜籽、融化的奶酪和培根块是其他受欢迎的配料。 一些面包店提供由不同面粉制成的椒盐卷饼,例如全麦、黑麦或斯佩耳特小麦

在巴伐利亚,碱液椒盐卷饼会搭配主菜,例如白香肠。 与碱液和盐相同的面团和烘烤程序用于制作其他种类的碱液糕点 (Laugengebäck):碱液面包、面包、羊角面包,甚至面包(Laugenbrötchen、Laugenstangen、Laugencroissants、Laugenbrot)。 然而,在巴伐利亚的一些地区,尤其是下巴伐利亚,撒上盐和葛缕子籽的未上釉的白色椒盐卷饼仍然很受欢迎。

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词条目录
  1. 椒盐卷饼
  2. 历史
  3. 面包师协会徽章
  4. 地理
  5. 南部德语区

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