芥末酱

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芥末是一种由芥末植物种子制成的调味品(白/黄芥末,Sinapisalba;褐芥末,Brassicajuncea;或黑芥末,Brassicanigra)。 将完整的、磨碎的、破碎的或压碎的芥末籽与水、醋、柠檬汁、葡萄酒或其他液体、盐以及通常其他调味剂和香料混合,制成颜色从亮黄色到深黄色不等的糊状物或酱汁棕色的。种子本身有一种强烈的、辛辣的、有点苦的味道。芥末调味品的味道从甜到辣不等。 芥末通常与肉类...

芥末酱

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芥末是一种由芥末植物种子制成的调味品(白/黄芥末,Sinapis alba;褐芥末,Brassica juncea;或黑芥末,Brassica nigra)。

将完整的、磨碎的、破碎的或压碎的芥末籽与水、醋、柠檬汁、葡萄酒或其他液体、盐以及通常其他调味剂和香料混合,制成颜色从亮黄色到深黄色不等的糊状物或酱汁 棕色的。 种子本身有一种强烈的、辛辣的、有点苦的味道。 芥末调味品的味道从甜到辣不等。

芥末通常与肉类、蔬菜奶酪搭配,特别是作为三明治、汉堡包和热狗的调味品。 它也被用作许多调味品、釉料、酱汁、汤和腌泡汁的成分。 作为奶油或单独的种子,芥末在印度和孟加拉国、地中海、北欧和东南欧、亚洲、美洲和非洲的美食中用作调味品,使其成为最受欢迎和使用最广泛的料之一 世界上的调味品。

词源

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英文单词 mustard 源自盎格鲁-诺曼语 mustarde 和古法语 mostarde。 (现代法语是 moutarde。)xxx个元素最终来自拉丁语 mustum(必须,未发酵葡萄汁)——这种调味品最初是通过将磨碎的种子与葡萄汁或酸果汁一起制成糊状物制成的。 第二个元素也来自拉丁语 ardens,(热的,燃烧的)。 它在 13 世纪后期首次以英语得到证明,尽管它在一个世纪前被发现为姓氏。

历史

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印度河谷(印度次大陆)的考古发掘表明,那里曾种植芥菜。 这种文明一直存在到公元前 1850 年左右。

芥末已在非洲和中国使用了数千年。 芥菜在中国很受欢迎。 黄芥末酱起源于中国周朝(公元前 1046-256 年),当时将芥菜籽磨碎制成糊状。 周代宫廷经常用它来帮助开胃。

罗马人可能是xxx个尝试将芥末用作调味品的人。 他们将未发酵的葡萄汁(葡萄汁)与磨碎的芥菜籽(称为 sinapis)混合制成燃烧的葡萄汁,mustum ardens——因此 must ard。 芥末的食谱出现在 De re coquinaria 中,这是一本匿名编撰的 4 世纪末或 5 世纪初的罗马食谱; 该食谱需要混合芥末、胡椒葛缕子、独活草、烤芫荽籽、莳萝、芹菜、百里香、牛至、洋葱蜂蜜、醋、鱼露和油,并打算用作烤肉的釉料 公猪。

罗马人很可能将芥末种子出口到高卢,到 10 世纪,巴黎圣日耳曼德佩区的僧侣们吸收了罗马人的芥末制作知识并开始了自己的生产。 芥末制造商首次出现在巴黎的皇家登记簿上可以追溯到 1292 年。法国第戎在 13 世纪成为公认的芥末制造中心。 1336 年,在勃艮第公爵举办的盛会上,客人一次就消耗了 320 升(70 img gal)芥末奶油的书面记录证明了芥末在第戎的流行。1877 年,最著名的第戎芥末之一 制造商 Grey-Poupon 是莫里斯·格雷 (Maurice Grey) 的合伙企业,他是一位芥末制造商,拥有独特的白葡萄配方; 和他的经济支持者 Auguste Poupon。 他们的成功得益于xxx台自动芥末制作机的推出。 1937 年,第戎芥末被授予原产地名称。 由于其悠久的芥末制作传统,第戎被视为世界芥末之都。

早在 1390 年,英国国王理查德二世的主厨所著的 The Forme of Cury 一书中就证实了芥末作为调味品在英国的早期使用。 它以芥末丸的形式制成——粗磨芥末籽与面粉肉桂混合,弄湿,滚成丸子,然后晒干——很容易储存,并根据需要与醋或酒混合制成芥末酱。 图克斯伯里镇以其优质芥末球而闻名,最初是用芥末粉和辣根混合制成,晒干后储存,然后出口到伦敦和该国其他地区,甚至在威廉·莎士比亚的作品中也有提及。

芥末酱

让我们来玩亨利四世,第二部分。

据说,在 1904 年的圣路易斯世界博览会上,美国首次使用芥末作为热狗调味品,当时 R.T. 推出了鲜黄色的法国芥末。 法国公司。

烹饪用途

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芥末最常在餐桌上用作冷肉和热肉的调味品。 它还用作蛋黄酱、香醋、腌泡汁和烧烤酱的成分。 它也是热狗、椒盐卷饼和腊肠的热门搭配。

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  3. 历史
  4. 烹饪用途

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