胡椒

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简介

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胡椒 (Piper nigrum) 是胡椒科的一种开花藤本植物,因其果实而栽培,被称为花椒,通常将其晒干用作香料调味品。 果实是核果(核果),直径约 5 毫米(0.20 英寸)(新鲜且完全成熟),深红色,并包含一个包裹着一颗胡椒种子的核。 花椒和从中提取的胡椒粉可以简单地描述为胡椒,或更准确地说是黑胡椒(煮熟并晒干的未成熟果实)、青椒(晒干的未成熟果实)或白胡椒(成熟的果实种子)。

胡椒原产于印度马拉巴尔海岸,马拉巴尔辣椒在那里和其他热带地区广泛种植。

自古以来,磨碎、晒干和煮熟的花椒就被用于调味和传统药物。 胡椒是世界上交易量xxx的料,也是世界各地烹饪中最常用的香料之一。 它的辣味是由于化学化合物胡椒碱,这是一种不同于辣椒辣椒素特征的辛辣。 它作为调味品在西方世界无处不在,通常与盐搭配,在餐桌上的摇床或研磨机中提供。

词源

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胡椒一词源自古英语 pipor、拉丁语 piper 和梵语 pippali,意为长胡椒。 在 16 世纪,人们开始使用胡椒来表示不相关的新世界辣椒(辣椒属)。

品种

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加工过的花椒有多颜色,其中任何一种都可用于食品制作,尤其是普通花椒酱。

胡椒

胡椒是从胡椒植物的未成熟核果中提取的。 核果在热水中短暂煮熟,以清洁它们并准备干燥热量会破坏辣椒的细胞壁,加速干燥过程中褐变酶的作用。 核果在阳光下或用机器干燥数天,在此期间,种子周围的胡椒皮收缩并变黑,变成一层薄薄的、起皱的黑色层。 一旦干燥,这种香料就被称为黑胡椒。 在一些庄园,浆果是用手从茎上分离出来的,然后在不煮沸的情况下晒干。

花椒晒干后,可将浆果压碎,提取花椒精和花椒油。 胡椒精被用于许多药用和美容产品中。 胡椒油也用作阿育吠陀按摩油以及某些美容和草药疗法。

白胡椒

白胡椒仅由胡椒植物成熟果实的种子组成,去除了果实的深色薄皮(果肉)。 这通常通过称为沤麻的过程来完成,将完全成熟的红辣椒浆果浸泡在水中约一周,使胡椒果肉软化和分解; 然后摩擦去除果实的残留物,裸露的种子被干燥。 有时外层是通过其他机械、化学或生物方法从种子中去除的。

白胡椒粉常用于中国菜、泰国菜和葡萄牙菜。 它偶尔会在沙拉、浅色酱汁土豆泥等其他菜肴中用作黑胡椒的替代品,因为黑胡椒会很显眼。 然而,白胡椒缺乏核果外层中存在的某些化合物,导致整体风味不同。

青椒

青椒和黑胡椒一样,都是用未成熟的核果制成的。 干燥的青花椒以保留绿色的方式处理,例如二氧化硫、罐装或冷冻干燥。 腌花椒也是绿色的,是用盐水或醋保存的未成熟核果。

泰国菜和泰米尔菜等一些菜肴中使用了新鲜的、未经防腐处理的青椒核果。 他们的味道被描述为辛辣和新鲜,带有明亮的香气。 如果不干燥或保存,它们会很快腐烂,因此不适合国际运输。

红花椒

红花椒通常由保存在盐水和醋中的成熟花椒核果组成。 成熟的红花椒也可以使用与生产青椒相同的保色技术进行干燥。

胡椒

粉红胡椒等植物

粉红花椒是秘鲁胡椒 Schinus molle 或其近亲巴西胡椒树 Schinus terebinthifolius 的果实,它们来自不同的科(树科)植物。 由于它们是腰果家族的成员,因此可能会对树坚果过敏的人引起过敏反应,包括过敏反应。

Drimys winteri(canelo 或冬树皮)的树皮在智利和阿根廷的寒冷和温带地区被用作胡椒的替代品,在那里很容易找到并且很容易获得。

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词条目录
  1. 简介
  2. 词源
  3. 品种
  4. 胡椒
  5. 白胡椒
  6. 青椒
  7. 红花椒
  8. 粉红胡椒等植物

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