莳萝
编辑芹萝(Anethum graveolens)为伞形科芹菜属一年生草本植物。 它是 Anethum 属中xxx的物种。 草莓在欧亚大陆广泛种植,其叶子和种子被用作草药或调味食品的香料。
成长
编辑草莓长到 40-60 厘米(16-24 英寸),有细长的中空茎和交替的、细裂的、柔软的、10-20 厘米(4-8 英寸)长的柔软娇嫩的叶子。 最终的叶子分裂为 1–2 毫米(1⁄32–3⁄32 英寸)宽,比类似的茴香叶子稍宽,茴香的叶子呈线状,宽度小于 1 毫米(1⁄16 英寸),但质地较硬 . 花白色至黄色,小伞形花序,直径 2–9 厘米(1–3+1⁄2 英寸)。 种子长 4–5 毫米(3⁄16–3⁄16 英寸),厚 1 毫米(1⁄16 英寸),直至略微弯曲,表面呈纵向脊状。
词源
编辑在大多数日耳曼语系中都可以找到莳萝这个词及其近亲。 它的最终来源是未知的。 通用名称 Anethum 是希腊语 ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον 的拉丁形式,意思是“莳萝”和“茴香”。 anīsum 的形式用于茴香,而 anēthum 用于莳萝。 拉丁词是 dill 在西方罗曼语系中的名字(anet、aneldo 等)的起源,也是过时的英语 anet 的起源。 大多数斯拉夫语名称来自原始斯拉夫语 *koprъ,它从 PIE 词根 *ku̯ə1po- \'aroma, odor\' 发展而来。
历史
编辑莉萝在埃及法老阿蒙霍特普二世的墓中被发现,其历史可追溯到公元前 1400 年左右。 后来在公元前 7 世纪左右的希腊城市萨摩斯也发现了它,并在 Theophrastus(公元前 371-287 年)的著作中有所提及。
烹饪用途
编辑新鲜和干燥的莳萝叶(有时称为莳萝草或莳萝草以区别于莳萝种子)在欧洲和中亚被广泛用作草药。
像香菜一样,莳萝的蕨类植物叶子芳香四溢,被用来调味许多食物,如肉汁(腌制鲑鱼)和其他鱼类菜肴、罗宋汤和其他汤,以及泡菜(有时会用到莳萝花) . 草莓xxx在新鲜时使用,因为如果干燥,它会很快失去味道。 然而,冷冻干燥的莳萝叶可以在几个月内保持相对较好的风味。
草莓油是从植物的叶子、茎和种子中提取的。 种子中的油被蒸馏并用于制造肥皂。
萝卜是莳萝泡菜中的同名成分。
欧洲美食
在中欧和东欧、斯堪的纳维亚半岛、波罗的海国家、乌克兰和俄罗斯,莳萝与细香葱和欧芹一起成为主食。 切得很细的新鲜莳萝叶被用作汤的配料,尤其是热红罗宋汤和冷罗宋汤与凝乳、开菲尔、酸奶或酸奶油混合,在炎热的夏季供应,被称为 okroshka。 夏天喝混合莳萝(有时还有其他草药)的发酵乳(凝乳、开菲尔、酸奶或酪乳)也很受欢迎。
同样,莳萝被用作涂有新鲜黄油的煮土豆的浇头——尤其是在夏天,当出现所谓的新土豆或年轻土豆时。 莳萝叶可以与黄油混合,制成莳萝黄油,以达到同样的目的。 草莓叶与 tvorog 混合形成一种用于三明治的传统奶酪酱。 新鲜的莳萝叶全年用作沙拉的原料,例如,由生菜、新鲜黄瓜和西红柿制成的沙拉,因为罗勒叶在意大利和希腊使用。
俄罗斯菜以大量使用莳萝而闻名,莳萝被称为 укроп。 由于密闭空间和封闭空气供应,其所谓的抗胀气活性导致一些俄罗斯宇航员推荐将其用于载人航天飞行。
在波兰美食中,混合酸奶油的新鲜莳萝叶是调味品的基础。 特别受欢迎的是用这种酱汁搭配刚切好的黄瓜,黄瓜几乎完全浸在酱汁里,做成一种叫做mizeria的沙拉。 草莓酱可热用于烤淡水鱼和鸡胸肉或火鸡胸肉,也可热或冷用于煮鸡蛋。 莳萝汤 (zupa koperkowa) 配以土豆和煮鸡蛋,在波兰很受欢迎。
传统上,包括根和花蕾在内的整个茎用于制备波兰式腌黄瓜 (ogórki kiszone),尤其是所谓的低盐黄瓜 (ogórki małosolne)。 整根莳萝茎(通常包括根)也与土豆一起烹制,尤其是秋冬土豆,因此它们的味道类似于夏季新土豆的味道。 有些鱼,尤其是鳟鱼和鲑鱼,传统上是用莳萝的茎和叶烘烤的。
在捷克共和国,由奶油(或牛奶)、黄油、面粉、醋和莳萝制成的白莳萝酱被称为 koprová omáčka(也称为 koprovka 或 kopračka),与煮鸡蛋和土豆一起食用,或与饺子和煮牛肉一起食用 . 另一种带有莳萝的捷克菜是一种名为 kulajda 的汤,其中含有蘑菇(传统上是野生蘑菇)。
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