柿
编辑柿子 /pərˈsɪmən/ 是柿属中许多树种的可食用果实。 其中种植最广泛的是东方柿子 Diospyros kaki – Diospyros 属于 Ebenaceae 科，并且该属的许多非柿子物种被种植为乌木木材。 2019年，中国柿子产量占世界总产量的75%。
描述
编辑像西红柿一样，柿子通常不被认为是浆果，但从形态上看，这种水果实际上是浆果。 柿子树 Diospyros kaki 是栽培最广泛的柿子品种。 通常情况下，这棵树的高度可达 4.5 至 18 米（15 至 60 英尺），并且是圆顶的。 它通常直立，但有时可能会弯曲或有柔韧的外观。叶子长 7-15 厘米（3-6 英寸），呈长方形，有 2 厘米（3⁄4 英寸）长的棕色毛状叶柄 长度。 它们的上表面坚韧而有光泽，下面是棕色和柔滑的。 叶子是落叶和蓝绿色的。 在秋天，它们变成黄色、橙色或红色。
柿树通常是雌雄异株的，这意味着雄花和雌花是在不同的树上开出的。 有些树既有雄花也有雌花，在极少数情况下可能会开出一朵完美的花，在一朵花中同时包含雄性和雌性生殖器官。 雄花是粉红色的，3朵一组出现。它们有一个四裂的花萼、一个花冠和24个排成两行的雄蕊。 雌花乳白色，单生。 它们有一个大花萼、一个四裂的黄色花冠、8 个未发育的雄蕊和一个带有花柱和柱头的圆形子房。 “完美”的花朵介于两者之间。
柿子在秋天晚些时候成熟，可以在树上待到冬天。 在颜色上，栽培品系的成熟果实根据种类和品种的不同，从有光泽的浅黄橙色到深红橙色不等。 它们的直径也同样从 1.5 到 9 厘米（1⁄2 到 3+1⁄2 英寸）不等，形状可能是球形、橡子形或南瓜形。 果肉在完全成熟之前是涩的，呈黄色、橙色或深棕色。 花萼通常在收获后仍附着在果实上，但一旦果实成熟就很容易去除。 成熟的果实含高蔗糖，主要以果糖和葡萄糖的形式存在，味甜。
化学
分类学
编辑精选物种
虽然许多柿属植物结出人类无法食用或偶尔采摘的果实，但种植以下品种是为了获得可食用的果实：
Diospyros kaki（东方柿子）
东方柿子、中国柿子或日本柿子 (Diospyros kaki) 是商业上最重要的柿子。 2000多年前在中国首次栽培，7世纪传入日本，14世纪传入韩国。 中国、日本和韩国也是柿子的主要生产国。 它在中文中被称为 shi（柿），在日语中被称为 kaki（柿），在韩语中被称为 gam（감），也被称为韩国芒果。 它在尼泊尔被称为 haluwabed (हलुवाबेद)，用于各种烹饪目的，并作为时令水果食用。 在尼泊尔，它是最受欢迎的水果之一，已经食用了很长时间。 它在 1800 年代被引入加利福尼亚和南欧，并在 1890 年代被引入巴西的圣保罗州，之后随着日本移民传播到巴西各地； 圣保罗州仍然是巴西xxx的产地，2003 年有 3,610 公顷（8,900 英亩）的柿子种植面积； 它是落叶植物，叶子宽阔而坚硬。 它的果实甜美而略带酸味，质地柔软，偶尔呈纤维状。
品种
编辑已经选择了许多品种。 有些品种在脆而结实的状态下可以食用，但在收获后静置并稍微软化时味道最佳。 日本品种“Hachiya”被广泛种植。 果实单宁含量高，使未成熟的果实又涩又苦。 随着果实的成熟，单宁含量会降低。 像“Hachiya”这样的柿子在食用前必须完全成熟。 成熟时，这种水果由包裹在蜡质薄壳中的浓稠果冻组成。
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