果糖

果糖，是一种存在于许多植物中的酮单糖，它通常与葡萄糖结合形成二糖蔗糖。 它是三种膳食单糖之一，与葡萄糖和半乳糖一起，在消化过程中被肠道直接吸收到门静脉的血液中。 然后肝脏将果糖和半乳糖都转化为葡萄糖，因此溶解的葡萄糖（称为血糖）是循环血液中xxx存在的单糖。

纯净、干燥的果糖是一种甜味、白色、无味的结晶固体，是所有糖类中水溶性xxx的。 果糖存在于蜂蜜、树木和藤蔓水果、花卉、浆果和大多数根茎类蔬菜中。

在商业上，果糖来自甘蔗、甜菜和玉米。 高果糖玉米糖浆是葡萄糖和果糖作为单糖的混合物。 蔗糖是一种化合物，其中一分子葡萄糖与一分子果糖共价连接。 所有形式的果糖，包括在水果和果汁中发现的果糖，通常被添加到食品和饮料中以提高适口性和口感，以及使某些食品（如烘焙食品）褐变。 每年生产约 240,000 吨结晶果糖。

过量摄入糖分，包括果糖（尤其是含糖饮料）可能导致胰岛素抵抗、肥胖、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯升高，从而导致代谢综合征。 欧洲食品安全局表示，在含糖食品和饮料中，果糖可能优于蔗糖和葡萄糖，因为它对餐后血糖水平的影响较小，同时还指出，大量摄入果糖可能会导致代谢并发症，例如 如血脂异常、胰岛素抵抗和内脏肥胖增加。 英国营养科学咨询委员会在 2015 年对果糖导致代谢紊乱的说法提出异议，指出没有足够的证据证明在英国正常饮食中摄入的果糖会导致不良健康结果，而与任何因素无关 与其作为总糖和游离糖的组成部分存在有关的影响。

果糖是一种六碳聚羟基酮。 由于其半缩酮和内部氢键的稳定性，结晶果糖采用环状六元结构，称为 β-d-吡喃果糖。 在溶液中，果糖作为互变异构体 β-d-吡喃果糖、β-d-呋喃果糖、α-d-呋喃果糖、α-d-吡喃果糖和酮-d-果糖（非环状形式）的平衡混合物存在。

d-果糖互变异构体在溶液中的分布与几个变量有关，例如溶剂和温度。 d-吡喃果糖和 d-呋喃果糖在水中的分布已多次确定为大约 70% 的吡喃果糖和 22% 的呋喃果糖。

果糖可以通过酵母或细菌进行厌氧发酵。 酵母酶将糖转化为乙醇和二氧化碳。