脂蛋白

脂蛋白是一种生化组合物，其主要功能是在水中（如血浆或其他细胞外液）运输疏水性脂质（也称为脂肪）分子。 它们由甘油三酯和胆固醇中心组成，被磷脂外壳包围，亲水部分向外朝向周围的水，亲脂部分向内朝向脂质中心。 一种特殊的蛋白质，称为载脂蛋白，嵌在外壳中，既稳定了复合物，又赋予了它决定其作用的功能特性。

许多酶、转运蛋白、结构蛋白、抗原、粘附素和毒素都是脂蛋白。 例子包括血浆脂蛋白颗粒（HDL、LDL、IDL、VLDL 和乳糜微粒）。 这些血浆颗粒的亚群是动脉粥样硬化的主要驱动因素或调节剂。

一些跨膜蛋白脂质，尤其是在细菌中发现的蛋白脂质，被称为脂蛋白； 它们与本文所讨论的脂蛋白颗粒无关。 这种跨膜蛋白很难分离，因为它们与脂质膜紧密结合，通常需要脂质来显示正确的结构，并且可能不溶于水。 通常需要去污剂将跨膜脂蛋白与其相关的生物膜分离。

因为脂肪不溶于水，它们不能在细胞外水（包括血浆）中自行运输。 相反，它们被用作运输工具的亲水外壳包围。 脂蛋白颗粒的作用是将体内细胞外水中的脂肪分子，如甘油三酯（又称甘油三酯）、磷脂、胆固醇等转运至全身各细胞和组织。 这些颗粒外壳中包含的蛋白质称为载脂蛋白，由小肠和肝细胞合成并分泌到细胞外水中。 外壳还含有磷脂和胆固醇。

所有细胞都使用并依赖脂肪和胆固醇作为构建块来产生多层膜，细胞利用这些膜来控制内部水含量和内部水溶性元素，并组织其内部结构和蛋白质酶促系统。 脂蛋白颗粒的外壳具有指向外的磷脂、胆固醇和载脂蛋白的亲水基团。 这些特性使它们可溶于盐水基血池。 三酰甘油和胆固醇酯在内部携带，通过外壳与水隔绝。 外壳中载脂蛋白的种类决定了脂蛋白颗粒的功能特性。 这些载脂蛋白与血液中的酶、彼此之间或与细胞表面上的特定蛋白质的相互作用决定了甘油三酯和胆固醇是否会添加到脂蛋白转运颗粒中或从中去除。

人血浆中的表征

卵白是复杂的颗粒，具有非极性脂质的中央疏水核心，主要是胆固醇酯和甘油三酯。 这个疏水核心被由磷脂、游离胆固醇和载脂蛋白组成的亲水膜包围。 血浆脂蛋白根据大小、脂质组成和载脂蛋白分为七类。

脂蛋白颗粒在体内的处理称为脂蛋白颗粒代谢。 它分为外源性和内源性两种途径，这在很大程度上取决于所讨论的脂蛋白颗粒是否主要由膳食（外源）脂质组成，或者它们是否通过三酰甘油的从头合成起源于肝脏（内源性）。

肝细胞是处理三酰甘油和胆固醇的主要平台； 肝脏还可以储存一定量的糖原和甘油三酯。

虽然脂肪细胞是三酰甘油的主要储存细胞，但它们不产生任何脂蛋白。

胆汁乳化食糜中的脂肪，然后胰脂肪酶将三酰甘油分子裂解成两个脂肪酸和一个 2-单酰甘油。 肠细胞很容易从食糜中吸收小分子。 在肠细胞内部，脂肪酸和甘油单酯再次转化为甘油三酯。 然后这些脂质与载脂蛋白 B-48 组装成新生的乳糜微粒。 然后，这些颗粒在很大程度上依赖于载脂蛋白 B-48 的过程中被分泌到乳腺中。 当它们通过淋巴管循环时，新生的乳糜微粒绕过肝脏循环并通过胸导管排入血流。