甜菜（学名：Beet）是苋科甜菜亚科的一种开花植物。 在经济上，它是大型石竹目中最重要的作物。 它有几个品种组：甜菜，最重要的是生产食糖； 被称为甜菜根或花园甜菜的块根蔬菜； 被称为甜菜或菠菜甜菜或银甜菜的叶菜； 和 mangelwurzel，一种饲料作物。 通常识别三个亚种。 所有品种都属于甜菜亚种亚种。 寻常的。 栽培甜菜的野生祖先是海甜菜 (甜菜亚种 maritima)。

甜菜是一种二年生草本植物，很少是多年生植物，高度可达 120 厘米（很少有 200 厘米）； 栽培形式大多是二年生的。 栽培形式的根是深红色、白色或黄色，中度至强烈肿胀和肉质（subsp. vulgaris）； 或棕色，纤维状，有时在野生亚种中肿胀和木质。 茎直立，或者在野生状态下，通常是平卧的； 它们在上部是单一的或分枝的，并且它们的表面是肋状和条纹状的。 基生叶有长叶柄（在某些品种中叶柄可能变厚，呈红色、白色或黄色）。 单叶倒披针形至心形，深绿色至暗红色，稍肉质，通常有突出的中脉，边缘完整或波状，野生植物长 5-20 厘米（栽培植物通常长得多）。 上面的叶子较小，叶片呈菱形至狭披针形。

花以密集的穗状、基部间断的花序产生。 非常小的花位于短苞片腋处或无苞片花序上半部分的一到三朵（很少有八朵）花团粒中。 雌雄同体的花呈瓮状，绿色或微红色，由五个基部合生的花被片（花被片）组成，3-5 × 2-3 毫米，5 个雄蕊，以及一个带有 2-3 个柱头的半下位子房。 相邻花朵的花被通常融合在一起。 花是风媒或虫媒，前者更为重要。

在果实中，花的团粒形成合生的硬簇。 果实（胞果囊）被革质且弯曲的花被包围，并浸没在肿胀、硬化的花被基部中。 水平种子是透镜状的，2-3 毫米，有红棕色、有光泽的种皮。 种子含有环状胚和丰富的外胚乳（摄食组织）。

在 2 组中发现了 18 条染色体，这使甜菜成为二倍体。 使用染色体编号表示法，2n = 18。

甜菜种子

野生甜菜分布于欧洲西南部、北部和东南部沿大西洋沿岸和地中海沿岸，北非、马卡罗尼西亚和西亚。 归化后它们出现在其他大陆。植物生长在沿海悬崖、多石海滩和沙滩、盐沼或沿海草原以及荒凉或受干扰的地方。

栽培甜菜在世界范围内没有严重霜冻的地区种植。 他们喜欢 15 至 19 °C 之间相对凉爽的温度。 与甜菜根相比，甜菜叶可以在更温暖的温度下茁壮成长。 作为沿海植物的后代，它们能忍受盐碱地和干旱。 它们在 pH 中性至微碱性土壤中生长xxx，该土壤含有植物养分以及钠和硼。

1753年Carl Linnaeus在Species Plantarum中对甜菜进行了物种描述，同时创建了Beta属。 林奈将海甜菜、甜菜和红甜菜视为品种（当时还没有选择甜菜和mangelwurzel）。 在 Species Plantarum 第二版（1762 年）中，林奈将海甜菜分离为自己的种 Beta maritima，只留下甜菜中的栽培甜菜。 今天，海甜菜和栽培甜菜被认为属于同一物种，因为它们可以杂交并形成可育后代。 各种栽培种的分类有着悠久而复杂的历史，它们要么被列为亚种，要么被列为同变种或变种。 根据国际栽培植物命名法典，现在使用无等级的栽培品种组。

甜菜属于苋科甜菜亚科（s.l，包括藜科）。

甜菜分为三个亚种：

• 甜菜亚种。 adanensis (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & J.T.Williams（Syn.：Beta adanensis Pamukç. ex Aellen）：发生在东南欧（希腊）和西亚（塞浦路斯、以色列、叙利亚西部和土耳其）的受干扰栖息地和草原。
• 甜菜亚种。 maritima，海甜菜，所有栽培甜菜的野生祖先。 分布范围从西欧和地中海沿岸到近东和中东。
• 甜菜亚种。 vulgaris (Syn.: 甜菜亚种 cicla (L.) Arcang., 甜菜亚种 rapacea (Koch) Döll).: 所有栽培的甜菜都属于这个亚种。