砷甜菜碱

砷甜菜碱是一种有机砷化合物，化学式为AsB。它是鱼类中砷的主要来源，是俗称甜菜碱的三甲基甘氨酸的砷类似物。砷甜菜碱的生物化学性质以及生物合成过程均与胆碱和甜菜碱相似。砷甜菜碱是海洋生物系统中的一种常见物质，与许多有机砷化合物不同，其毒性相对较低。自1920年，人们就已经发现海鱼含有有机砷化合物，但直到1977年才确定了最主要存在形式砷甜菜碱的化学结构。

砷甜菜碱是海洋食品和真菌中发现的大约 200 种有机砷化合物之一。食用鱼后，体内砒霜的总浓度可增加十的数次方。 除砷糖菜碱外，海洋生物中含量最多的砷化合物是砷胆碱 (AC)、三甲基氧化胂 (TMAO) 和四甲基砷 (TETRA)。摩尔质量：178.06 g mol

砷甜菜碱正式来源于甜菜碱，As被N取代。

砷甜菜碱由人体排泄而没有任何持久后遗症的说法是基于研究表明砷甜菜碱在吃鱼后会迅速从尿液中排出。 也可以根据尿液中的排泄来确认数据。

由于不清楚砷甜菜碱参与了哪些代谢过程，由于停留时间长，对真正的潜在风险存在疑问。在 ML/TK 测试中未观察到潜在的致突变性。

砷甜菜碱是通过液相色谱和质谱（ICP-MS，ESI-MS）相结合的方法测定的。