食用鱼

世界上几乎所有地区都有许多鱼类被人类捕获并作为食物食用。 在整个人类历史上，鱼一直是蛋白质和其他营养素的重要饮食来源。

英语没有像其他动物（如猪与猪肉）或其他语言（如西班牙语 pez 与 pescado）一样用鱼烹制的食物的特殊烹饪名称。 在烹饪和渔业方面，鱼类可能包括所谓的贝类，例如软体动物、甲壳类动物和棘皮动物； 更广泛地说，海鲜包括鱼类和其他用作食物的海洋生物。

自 1961 年以来，全球表观食用鱼消费量的年均增长 (3.2%) 超过了人口增长 (1.6%)，并超过了所有陆生动物肉类消费量的总和 (2.8%) 和单独消费量（牛、绵羊、猪等家禽除外 (4.9%)。 按人均计算，食用鱼消费量已从 1961 年的 9.0 千克（19.8 磅）增长到 2015 年的 20.2 千克（45 磅），平均每年增长约 1.5%。 消费的扩张不仅受到生产增加的推动，还受到许多其他因素的共同作用，包括减少浪费、提高利用率、改善分销渠道和不断增长的消费需求，这些因素与人口增长、可支配收入增加和城市化进程有关。

1961 年，欧洲、日本和美国合计占世界食用鱼消费总量的 47%，但 2015 年仅占 20% 左右。在 2015 年全球总量 1.49 亿吨中，亚洲的消费量超过 三分之二（1.06 亿吨，人均 24.0 公斤）。 大洋洲和非洲消耗的份额最低。 这种转变是结构变化的结果，特别是亚洲国家在鱼类生产中的作用越来越大，以及世界上更成熟的鱼类市场与许多日益增长的鱼类市场的经济增长率之间的巨大差距。

已经描述了超过 32,000 种鱼类，使它们成为最多样化的脊椎动物群。 此外，还有许多贝类。 然而，只有少数物种被人类普遍食用。

鱼可以用多种方法烹制。 它可以生吃（生食，例如生鱼片）； 通过腌制（例如酸橘汁腌鱼）、腌制（例如腌鲱鱼）或烟熏（例如熏鲑鱼）来腌制； 或通过烘烤、油炸（例如鱼和薯条）、烧烤、水煮（例如宫廷肉汤）或蒸煮。 许多在不同文化中使用的保存技术已经变得不必要，但在消费时仍然会因为它们产生的味道和质地而被执行。

在全球范围内，鱼类和鱼类产品平均每人每天仅提供约 34 卡路里的热量。 然而，鱼类不仅是一种能量来源，在高质量、易消化的动物蛋白方面的膳食贡献也很重要，尤其是在对抗微量营养素缺乏方面。 一份 150 克鱼可以提供成人每日蛋白质需求量的 50% 到 60%。 鱼蛋白在一些总蛋白质摄入量较低的人口稠密国家的饮食中必不可少，在小岛屿发展中国家 (SIDS) 的饮食中尤为重要。

Intermediate Technology Publications 在 1992 年写道，鱼是优质蛋白质的良好来源，并含有多种维生素和矿物质。 它可能被归类为白鲑、油性鱼或贝类。 白鲑，如黑线鳕和黑线鳕鱼，脂肪含量很少（通常低于 1%），而油性鱼，如沙丁鱼，脂肪含量在 10-25% 之间。 后者由于脂肪含量高，含有一系列脂溶性维生素（A、D、E 和 K）和必需脂肪酸，所有这些都对身体的健康运作至关重要。

食用含有长链 omega-3 脂肪酸的油性鱼类可以减少全身炎症并降低患心血管疾病的风险。 建议每周食用一次约 140 克（4.9 盎司）富含 omega-3 脂肪酸的油性鱼类。 增加 omega-3 脂肪酸的摄入量可能会略微降低致命性心脏病发作的风险，但可能对心血管疾病死亡的总人数影响不大。

鱼骨是最常见的引起气道阻塞的食物相关异物。