蔬菜

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简介

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蔬菜是人类或其他动物作为食物食用的植物的一部分。原义仍被普遍使用,并被统称为植物,指所有可食用的植物物质,包括花、果、茎、叶、根和种子。该术语的另一种定义在某种程度上是任意应用的,通常是根据烹饪和文化传统。

它可能不包括源自某些植物的食物,如水果、花卉、坚果和谷物,但包括西红柿和西葫芦等咸味水果、西兰花等花卉和豆类等种子。

最初,蔬菜是由狩猎采集者从野外采集而来,并在世界多个地区开始种植,时间可能是在公元前 10,000 年至公元前 7,000 年期间,当时出现了一种新的农业生活方式。

起初,当地种植的植物会被种植,但随着时间的推移,贸易从其他地方带来了外来作物,增加了品种。

如今,大多数蔬菜都在气候允许的情况下在世界各地种植,而农作物可能会在不太适合的地方的受保护环境中种植。

根据相关蔬菜的类型,收获作物后会进行分级、储存、加工和销售。

蔬菜既可以生吃,也可以煮熟食用,在人体营养中起着重要作用,大部分脂肪和碳水化合物含量低,但维生素、矿物质和膳食纤维含量高。许多营养学家鼓励人们多吃水果和蔬菜,通常建议每天食用五份或更多份。

词源

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蔬菜作为食用植物的含义直到 18 世纪才确立。 1767 年,这个词专门用来表示一种为食用而种植的植物、一种可食用的草本植物或根。

作为形容词,蔬菜一词在科学和技术语境中的使用具有不同且更广泛的含义,即与一般植物相关,可食用或不可食用——如植物物质、植物王国、植物起源等。

术语

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蔬菜的确切定义可能会有所不同,这仅仅是因为植物的许多部分在世界范围内被用作食物——根、茎、叶、花、果实和种子。

最广泛的定义是这个词的形容词用法,指的是植物来源的物质。更具体地说,蔬菜可以定义为任何植物,其中一部分用于食物,第二个含义是这种植物的可食用部分。

更精确的定义是作为食物食用的任何植物部分,不是水果或种子,但包括作为主餐一部分食用的成熟水果。

不属于这些定义的是可食用真菌(如可食用蘑菇)和可食用海藻,它们虽然不是植物的一部分,但通常被视为蔬菜。

在后面提到的日常语言中使用的蔬菜定义中,水果和蔬菜这两个词是相互排斥的。水果具有精确的植物学意义,是从开花植物的子房发育而来的部分。 这与该词的烹饪含义有很大不同。

虽然桃子、李子和橙子在两种意义上都是水果,但许多通常被称为蔬菜的物品,如茄子、甜椒和西红柿,在植物学上都是水果。

 

蔬菜

历史

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在农业出现之前,人类是狩猎采集者。他们觅食可食用的水果、坚果、茎、叶、球茎和块茎,并猎杀动物作为食物。

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