豆类

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豆是豆科植物中几种植物的种子,用作人类或动物食物的蔬菜。 它们可以以多种不同的方式烹制,包括煮、煎和烘烤,并被用于世界各地的许多传统菜肴中。 自 12 世纪之前,西日耳曼语中就已普遍使用 bean 及其日耳曼语同源词(例如德语 Bohne),指蚕豆、鹰嘴豆和其他豆荚种子。 这远早于新世界的菜豆属在欧洲为人所知。 在哥伦比亚时代欧洲和美洲之间的接触之后,这个词的使用扩展到豆科植物的豆荚种子...
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简介

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豆是豆科植物中几种植物的种子,用作人类或动物食物蔬菜。 它们可以以多种不同的方式烹制,包括煮、煎和烘烤,并被用于世界各地的许多传统菜肴中。

术语

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自 12 世纪之前,西日耳曼语中就已普遍使用 bean 及其日耳曼语同源词(例如德语 Bohne),指蚕豆鹰嘴豆和其他豆荚种子。 这远早于新世界的菜豆属在欧洲为人所知。 在哥伦比亚时代欧洲和美洲之间的接触之后,这个词的使用扩展到豆科植物的豆荚种子,例如菜豆和红花菜豆,以及相关的芸豆属。 长期以来,该术语普遍适用于许多其他类似形式的种子,例如旧世界的大豆豌豆、其他野豌豆和羽扇豆,甚至还适用于那些稍有相似之处的种子,例如咖啡豆香草豆、蓖麻子和可可豆子。 因此,通常使用的术语豆可以指代许多不同的物种

称为豆类的种子通常包括在称为豆类(豆类)的作物中,尽管这些词并不总是可以互换(用法因植物品种和地区而异)。 豆类和豆类这两个术语通常专指谷物作物,因此不包括那些种子很小且专门用于非谷物用途(草料、干草青贮饲料)的豆类,例如三叶草和紫花苜蓿

培养

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与密切相关的豌豆不同,豆类是夏季作物,需要温暖的温度才能生长。 豆科植物能够固氮,因此比大多数植物需要更少的肥料。 从种植到收获通常需要 55-60 天才能成熟。 随着豆荚的成熟,它们变黄变干,里面的豆子从绿色变成成熟的颜色。 作为藤本植物,豆类植物需要外部支持,可以采用特殊的豆笼或豆杆的形式。 美洲原住民习惯将它们与玉米南瓜(所谓的三姐妹)一起种植,高大的玉米杆支撑着豆子。

最近,开发了所谓的灌木豆,它不需要支撑并且所有豆荚同时发育(与逐渐发育的极豆相反)。 这使得灌木豆更适合商业生产。

历史

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豆类是新旧世界历史上重要的蛋白质来源,今天仍然如此。

豆类是历史上栽培时间最长的植物之一。 蚕豆,也称为蚕豆,在野生状态下只有小指甲那么大,最初是在阿富汗和喜马拉雅山麓采集的。 公元前七千年早期,泰国就出现了一种早期栽培形式,早于陶瓷。 豆类在古埃及被存放在死者身边。 直到公元前第二个千年,爱琴海地区、伊比利亚和跨高山的欧洲才出现栽培的大粒蚕豆。 在《伊利亚特》(公元前 8 世纪)中,顺便提到了在打谷场上撒下的豆子和鹰嘴豆。

豆类

在秘鲁的考古遗址 Guitarrero Cave 发现了美洲已知最古老的驯化豆类,其历史可追溯到公元前二千年左右。 然而,对菜豆 Phaseolus 的遗传分析表明,它起源于中美洲,随后与玉米和南瓜等传统伴生作物一起向南传播。

今天普遍食用的大多数豆类都属于起源于美洲的菜豆属。 xxx个遇到它们的欧洲人是克里斯托弗·哥伦布 (Christopher Columbus),当时他正在探索可能属于巴哈马群岛的地方,并看到它们在田野中生长。

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  1. 简介
  2. 术语
  3. 培养
  4. 历史

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