鹰嘴豆或鹰嘴豆 (Cicer arietinum) 是豆科蚕豆亚科的一年生豆科植物。 它的不同类型被称为克或孟加拉克、鹰嘴豆或鹰嘴豆或埃及豌豆。 鹰嘴豆种子的蛋白质含量很高。 它是最早栽培的豆科植物之一，在中东发现了9500年的遗迹。

鹰嘴豆是地中海和中东美食的关键成分，用于鹰嘴豆泥，以及磨成面粉后的沙拉三明治。 它在印度美食中也很重要，用于沙拉、汤和炖菜、咖喱、chana masala 和其他膳食产品，如 channa。 2019 年，印度占全球鹰嘴豆产量的 70%。

鹰嘴豆这个名字，早期的 chiche pease，是仿照中古法语 pois chiche，其中 chiche 来自拉丁语 cicer。 从 14 世纪到 18 世纪，Chich 在英语中单独使用。 garbanzo 这个词来自古西班牙语 arvanço 的变体，在 17 世纪首先以 garvance 出现在英语中，逐渐英语化为 calavance，尽管它指的是其他各种豆类，包括风信子豆。 目前的形式 garbanzo 直接来自现代西班牙语。

Cicer reticulatum 是鹰嘴豆的野生祖先，目前仅生长在土耳其东南部，据信它们已被驯化，可追溯到公元前 7000 年左右。 在土耳其和黎凡特的前陶器新石器时代 B 遗址发现了驯化鹰嘴豆，即 Çayönü、Hacilar 和 Tell es-Sultan（杰里科）。 鹰嘴豆随后在公元前 6000 年左右传播到地中海地区，在公元前 3000 年左右传播到印度。

在法国南部，埃罗 L\'Abeurador 的一个洞穴中的中石器时代地层出土了鹰嘴豆，碳年代测定为公元前 6790±90 年。 它们被发现于希腊色萨利、卡斯塔纳斯、莱尔纳和迪米尼的新石器时代晚期（约公元前 3500 年）遗址。

鹰嘴豆在查理曼大帝的 Capitulare de villis（约公元 800 年）中被称为 cicer italicum，在每个帝国领地种植。 Albertus Magnus 提到了红色、白色和黑色品种。 17 世纪的植物学家 Nicholas Culpeper 指出，鹰嘴豆或豌豆比豌豆不易受风，而且更有营养。 古代人还将鹰嘴豆与维纳斯联系在一起，因为据说鹰嘴豆具有医疗用途，例如增加精液和牛奶产量、诱导月经和排尿以及帮助治疗肾结石。 白色苹果被认为特别强壮且乐于助人。

1793 年，一位德国作家将磨碎的烤鹰嘴豆作为欧洲咖啡的替代品。 在xxx次世界大战期间，在德国的一些地区种植它们就是为了这种用途。 它们有时仍然被冲泡而不是咖啡。

已经完成了 90 种鹰嘴豆基因型的鹰嘴豆基因组测序，其中包括几种野生物种。 由国际半干旱热带作物研究所 (ICRISAT) 领导的 20 个研究组织合作，对卡布里鹰嘴豆品种 CDC Frontier 进行了测序，并鉴定了超过 28,000 个基因和数百万个遗传标记。

这种植物长到 20-50 厘米（8-20 英寸）高，茎的两侧长有羽毛状的小叶子。 鹰嘴豆是豆类的一种，一个豆荚里有两三个豌豆。 它有白色的花朵，上面有蓝色、紫色或粉红色的脉络。

全世界种植了数十种鹰嘴豆。 一般来说，美国和伊朗鹰嘴豆比印度鹰嘴豆甜。 8 号和 9 号 Kermanshah 鹰嘴豆被认为是世界上质量最高的鹰嘴豆。

Desi chana 在印度北部被称为 Boot，在印度东部（阿萨姆邦，比哈尔邦的部分地区）被称为 Boot，它有小而深的种子和粗糙的外皮。 它们主要生长在印度和印度次大陆的其他地区，以及埃塞俄比亚、墨西哥和伊朗。 Desi 在印地语中的意思是国家或本地人； 它的其他名称包括 kala chana（印地语中的黑鹰嘴豆）或阿萨姆语中的 chholaa boot 或 Boot。 Desi chana 可以是黑色、绿色或有斑点。 这个品种被去壳并分裂成 chana dal，Kurukshetra Prasadam (channa laddu)。 布托·达利。

Garbanzo beans 或 ‘kabuli’ chana 颜色较浅、较大且外皮较光滑，主要生长在地中海、南欧、北非、南美和印度次大陆。 Kabuli chana 在印地语中的意思是喀布尔。 该品种在 18 世纪被引入印度时被认为来自阿富汗的喀布尔。

一种不常见的黑鹰嘴豆 ceci neri 仅在意大利南部的普利亚和巴西利卡塔种植。 它的大小与鹰嘴豆差不多，比“desi”品种更大更黑。

2020 年，世界鹰嘴豆产量为 1500 万吨，其中印度占全球总产量的 73%，土耳其、缅甸和巴基斯坦为次要生产国。