柠檬

柠檬是开花植物芸香科的一种小型常绿乔木，原产于亚洲，主要是印度东北部（阿萨姆邦）、缅甸北部或中国。

该树的椭圆形黄色果实在世界各地用于烹饪和非烹饪目的，主要用于其汁液，具有烹饪和清洁用途。 果肉和果皮也用于烹饪和烘焙。 柠檬汁中含有约 5% 至 6% 的柠檬酸，pH 值约为 2.2，因此具有酸味。 柠檬汁独特的酸味使其成为饮料和食品（如柠檬水和柠檬酥皮派）中的关键成分。

柠檬的起源不明，但人们认为柠檬最早生长在阿萨姆邦（印度东北部的一个地区）、缅甸北部或中国。 对柠檬的基因组研究表明它是苦橙（酸橙）和香橼的杂交品种。

柠檬应该不迟于公元二世纪古罗马时期进入意大利南部附近的欧洲。 他们后来被引入波斯，然后在公元 700 年左右被引入伊拉克和埃及。 柠檬最早出现在 10 世纪阿拉伯语农业论文中，也被用作早期伊斯兰花园的观赏植物。

15 世纪中叶，欧洲首次大规模种植柠檬始于热那亚。 1493 年，当克里斯托弗·哥伦布在他的航行中将柠檬种子带到伊斯帕尼奥拉岛时，柠檬后来被引入美洲。 西班牙对整个新大陆的征服帮助传播了柠檬种子。 它主要用作观赏植物和药用。

1747 年，詹姆斯·林德对患有坏血病的海员进行的实验包括在他们的饮食中添加柠檬汁，尽管那时维生素 C 还不是一种重要的饮食成分。

“Bonnie Brae”呈长方形，光滑，皮薄且无核。

“尤里卡”全年生长茂盛。 这就是超市里常见的柠檬，也被称为“四季”，因为它一年四季都能同时结出果实和花朵。 还有一种粉红色果肉的尤里卡柠檬，外皮呈绿色和黄色杂色。

里斯本柠檬与尤里卡柠檬非常相似，是另一种常见的超市柠檬。 它比尤里卡更光滑，皮肤更薄，种子更少或没有种子。

这种水果的果皮富含柠檬油。 它是传统上用于制作柠檬酒的品种。

'Yen Ben' 是澳大利亚的品种。

柠檬是维生素 C 的丰富来源，在 100 克参考量（表）中提供每日价值的 64%。 其他必需营养素含量低。

柠檬含有多种植物化学物质，包括多酚、萜烯和单宁。 柠檬汁中的柠檬酸含量略高于酸橙汁（约 47 克/升），几乎是葡萄柚汁的两倍，大约是橙汁中柠檬酸含量的五倍。

柠檬汁、果皮和果皮被广泛用于各种食品和饮料中。 整个柠檬用于制作果酱、柠檬凝乳和柠檬利口酒。 柠檬片和柠檬皮用作食物和饮料的装饰。 柠檬皮，磨碎的水果外皮，用于为烘焙食品、布丁、米饭和其他菜肴增添风味。

柠檬汁用于制作柠檬水、汽水和鸡尾酒。 它用于鱼的腌泡汁，其中它的酸通过将鱼中的胺转化为非挥发性铵盐来中和它们。 在肉类中，酸会部分水解坚韧的胶原纤维，使其变嫩。在英国，柠檬汁经常被添加到煎饼中。

柠檬汁还用作某些食物的短期防腐剂，这些食物在切片后往往会氧化并变成褐色（酶促褐变），例如苹果、香蕉和鳄梨，其酸会使酶变性。

在摩洛哥，柠檬保存在盐罐或桶中。 盐渗入果皮和外皮，软化并固化它们，使它们几乎可以无限期地保存。