煎饼

煎饼（简体中文：煎饼；繁体中文：煎饼；拼音：jiānbǐng；字面意思是“pan-fried bing”）是一种类似于可丽饼的中国传统街头小吃。 它是一种通常作为早餐吃的饼，被誉为中国最受欢迎的街头早餐之一。 煎饼的主要成分是小麦和谷物面粉、鸡蛋和酱汁的面糊，将面糊铺在大煎锅或专门的平底电炉上快速烹制。 可根据个人喜好淋上不同的馅料和酱汁，如薄脆（薄脆的炸饼干）、火腿、切碎或切丁的芥末酱、葱和香菜、辣椒酱或海鲜酱。 它通常在食用前折叠几次。

煎饼近年来在国际上流行起来，在伦敦、迪拜、纽约、波特兰、俄勒冈、西雅图、芝加哥、旧金山、多伦多、汉密尔顿和悉尼等西方城市随处可见，有时会根据当地口味进行改良 .

煎饼起源于中国北方，以小麦和高粱为原料的大饼、煎饼和馅饼（统称为饼）是常见的主食。 它的历史可以追溯到 2000 年前的三国时期（公元 220-280 年）的山东省。 相传，丞相诸葛亮在士兵丢了锅后，就遇到了吃饭的问题。 他命令厨师将水和小麦粉混合制成面糊，然后将其铺在盾牌上，或在火焰上铺平铜烤盘。 这道菜鼓舞了士兵们的士气，帮助他们赢得了战斗。 之后，煎饼在山东省代代相传，逐渐流传到中国各地。古代煎饼的原料应该是小米，而小米杂粮煎饼是古代北方人常见的食品之一。 在古代，煎饼是用煎锅（中文：鏊；拼音：ào）制作的。 除了距今5000多年的史前陶俑，还有辽、宋、金、西夏、元时期的铁铲和铜锣，古代就有考古发现。 仰韶人创造了陶俑等。 在后来各个时代出土的炊具中，还发现了多幅不同时代的煎饼壁画，揭示了历史上煎饼的真实存在。

煎饼是中国最受欢迎的街头早餐之一，在许多城市随处可见。 煎饼的特点决定了它在中国和西方的流行。

首先，煎饼从不预先煮熟。 为了保持它的脆度，顾客不得不等待轮到他们，这经常导致排队，尽管准备时间很短。 部分吸引力在于，顾客可以看到原料混合在一起形成这道菜。

煎饼可以满足不同人的口味，因为它可以用多种不同的原料制成，并以不同的比例混合不同的酱汁、果酱和香料。 据华东师范大学外的小贩介绍，虽然有的顾客喜欢辣味的，有的不喜欢香菜味的，但他们可以自己做煎饼。

煎饼的低成本也是其受欢迎的原因之一，因为基本成分本身并不昂贵。

此外，煎饼是一种营养价值丰富的饼。 黄豆、绿豆、黑豆、生菜、花生、鸡蛋均可制成，营养丰富。

煎饼可以用小麦、豆类、高粱、玉米等多种谷物制成，它们含有谷物本身的多种营养成分。 它们食用方便，是人体补充能量的基础食物。 然后将它们与各种蔬菜、鸡蛋、肉和其他成分一起吞没。

传统煎饼起源于山东，兴盛于天津。 煎饼基本上是用面粉和鸡蛋做成的，加上不同的馅料和酱汁。 由于不同地区的口味和喜好有很多不同，许多城市都有自己的煎饼版本。 山东式煎饼和天津式煎饼是中国最常见的两种煎饼。

山东煎饼的面糊主要由玉米、高粱、小米等粗粮混合而成，口感酥脆，口感较硬。 过去，人们吃鲁菜煎饼主要是用大葱擀成的或与肉汤一起食用。 现在的馅料种类越来越丰富，各有各的喜好，比如红薯、生菜、猪肉等也有馅料。

来自天津的煎饼是起源于山东的煎饼的改造。 又名煎饼锅子，锅子指油条馅。