炊具

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简介

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炊具厨房中使用的食物准备设备,例如烹饪锅、平底锅、烤盘等。炊具用于炉灶或炉灶面,而烤盘用于烤箱。有些器具被认为既是炊具又是烤盘。

炊具和烤盘的形状、材料和内表面种类繁多。有些材料导热性好;有些能很好地保持热量。有些表面不粘;有些需要调味。

一些锅及其盖子的把手或旋钮由电木、塑料木头等低导热材料制成,这样即使不戴烤箱手套也能轻松拿取。

一个好的烹饪锅设计有一个煮过头的边缘,这是盖子所在的地方。盖子有一个滴水边缘,可防止在处理盖子(将其取下并保持 45°)或放下时冷凝液滴落。

历史

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由于考古证据有限,陶器发展之前的炊具历史很少。

陶器的发展允许制造各种形状和大小的防火烹饪容器。在陶器上涂上某种植物胶,然后上釉,将多孔容器变成防水容器。然后可以使用三脚架或其他设备将陶器炊具悬挂在火上,甚至可以像 pipkin 一样直接放入低火或煤层中。然而,陶瓷的导热性很差,因此陶瓷锅必须在相对较低的热量下长时间烹饪。

但是,如果在炉灶上使用,大多数陶瓷锅会破裂,并且只能用于烤箱。

炊具

青铜和铁金属加工技术的发展允许制造由金属制成的炊具,尽管由于成本高得多,新炊具的采用速度很慢。

在金属炊具开发之后,炊具几乎没有什么新的发展,标准的中世纪厨房使用大锅和浅陶锅来完成大多数烹饪任务,并使用烤肉叉进行烧烤

到 17 世纪,西方厨房中常见的有许多煎锅、烤盘、一个水壶和几个锅,以及各种锅钩和三脚架。黄铜或铜器皿在亚洲欧洲很常见,而铁锅在美洲殖民地很常见。

19 世纪和 20 世纪冶金技术的进步使得用不锈钢和铝等金属制成的锅碗瓢盆得以经济地生产。

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