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辣椒酱 编辑

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辣椒酱

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辣椒酱,是一种咸味、甜味和辛辣的发酵调味品,它是从由辣椒粉、糯米、豆饼(发酵大豆)粉末、大麦麦芽粉和盐。甜味来自于糯米的淀粉,在发酵过程中用糖化酶进行培养。

辣椒酱

辣椒酱的成分

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辣椒酱的主要成分是红辣椒粉、糯米粉、发酵大豆粉和盐。

其他食谱使用糯米、普通短粒米或大麦,以及较不常见的全麦仁、枣、南瓜和甘薯;这些成分用于做出特殊的变化。有时还会添加少量的甜味剂,例如糖、糖浆或蜂蜜。成品是深色的略带红色的糊状物,具有丰富的辛辣味。

1970年代初期,当商业生产进入大众市场时,辣椒酱的生产开始逐渐减少。现在,大多数杂货店或市场购买辣椒酱。

辣椒酱热味器

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辣椒酱热味装置(GHU)是基于辣椒素和二辣椒素浓度的气相色谱和高效液相色谱法对gochujang的刺激性(辣味)进行测量的单位。

辣椒酱产品被分配为五种辣味级别之一:轻度热、轻度热、中度热、极热和极度热。


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  1. 辣椒酱
  2. 辣椒酱的成分
  3. 辣椒酱热味器

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