豆豉

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豆豉(中文:豆豆;拼音:dòuchǐ)或tochi(也称为发酵黑豆、中国发酵黑豆(中文:黑豆豆;拼音:hēidòudòuchǐ)、咸黑豆、咸黑豆或黑豆)是一种在中国美食中最受欢迎的发酵和盐渍黑豆,它们最广泛地用于制作黑豆酱菜肴。 豆豉是将黑豆发酵腌制而成。黑豆是最常用的,这个过程使豆子变软,而且大部分是半干的(如果让豆子变干的话)。也使用普通大豆(白大豆),但这不会产生盐渍黑豆;相反,这些豆子变成...

简介

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豆豉(中文:豆豆;拼音:dòuchǐ)或 tochi(也称为发酵黑豆、中国发酵黑豆(中文:黑豆豆;拼音:hēidòu dòuchǐ)、咸黑豆、咸黑豆或黑豆)是 一种在中国美食中最受欢迎的发酵和盐渍黑豆,它们最广泛地用于制作黑豆酱菜肴

豆豉是将黑豆发酵腌制而成。 黑豆是最常用的,这个过程使豆子变软,而且大部分是半干的(如果让豆子变干的话)。 也使用普通大豆(白大豆),但这不会产生盐渍黑豆; 相反,这些豆子变成了棕色。 气味尖锐、刺鼻、辛辣; 味咸、微苦、甜。 用白大豆制成的产品叫渑池。

豆豉、中国盐渍黑豆和黑大豆与黑龟豆不同,黑龟豆是中美洲、南美洲和加勒比地区菜肴中常用的一种普通豆类

历史

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发酵黑豆是已知最古老的由大豆制成的食品

使用

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它被用作麻婆豆腐的原料。 豆豉还用于调味或炒蔬菜(尤其是苦瓜和叶菜)。 与纳豆或豆豉等其他一些以大豆为基础的发酵食品不同,豆豉仅用作调味品,并不意味着要大量食用,因为它通常更咸。

 

一些用豆豉做的常见菜肴是用豆豉和辣椒豌豆排骨)和红烧鲮鱼(豆豉鲮鱼)蒸排骨。

世界各地

发酵黑豆是一种古老的传统食品,在许多远东国家和华人侨民社区用作调味品和调味品,并以各种名称为人所知。

  • 在日语中,douchi 也被称为 daitokuji natto、hamanatto、hamananatto、shiokara-natto 和 tera-natto,有时使用相同的汉字 (豆豆)、相似的汉字 (豆鼓) 或完全不同的汉字; 然而,他们的中文名字 Zushi(豆豉或 ずし)几乎无人知晓
  • 韩国,著名的炸酱面中使用了一种类似的黑豆酱,这种黑豆酱由烤黄豆制成,名为春酱。 它于 20 世纪初由仁川的中国移民首次引入; 随着时间的推移,chunjang 做出了一些改变和进化步骤。
  • 在泰国,这种酱汁称为เต้าซี่,由黑豆制成。 通常,泰国华人将它用于原始的古老中国食谱,如酱汁、蒸汽等。
  • 在越南,这种酱汁称为 tàu xì 或 đậu xị,由黑豆制成。
  • 在柬埔寨,豆豉在高棉语中也称为 seang,即发酵的咸豆,是一种常见的食谱。 它通常与发酵咸鱼 prahok 一起使用。
  • 在菲律宾美食中,它在宿雾语和他加禄语中被称为 tausi,均源自 Lan-nang tāu-sīⁿ (豆豉)。 常用于蒸鱼。

豆豉

  • 在粤语地区,豆豉被称为 dau6si6(豆豉)或 hak1dau2 dau6si6(黑豆豆豉)。
  • 在中国印尼菜中,它被称为 tausi,源自其闽南语名称。 它通常用于 kakap tahu tausi,即炒红鲷鱼、豆腐和豆豉。
  • 在拉丁美洲的西班牙语区,豆豉通常被称为 tausí 或 tau-sí。
  • 类似的非洲发酵产品有 ogiri 和 iru。

黑豆沙

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一种叫做黑豆酱、黑豆酱(豆豉酱)或黑豆蒜酱(蒜蓉豆酱)、Tochidjan(豆酱)的调味品,由豆豉、大蒜和酱油制成,在中国菜中很受欢迎。

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  1. 简介
  2. 历史
  3. 使用
  4. 世界各地
  5. 黑豆沙

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