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糖浆 编辑

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什么是糖浆

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糖浆,是一种调味品,是一种粘稠的粘稠液体,主要由糖在水中的溶液组成,含有大量溶解的糖,但几乎没有结晶的趋势。它的稠度类似于蜜。粘度来自溶解的糖之间的多个键,其中有许多羟基(OH)。

糖浆可通过在水中溶解的糖或通过进行减少自然甜果汁如甘蔗汁、高粱汁、枫树树液或龙舌兰花蜜。玉米糖浆由玉米淀粉通过酶促工艺制成,可将其转化为糖。

糖浆

烹饪糖浆

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食品生产中使用了多种糖浆,包括:

  • 葡萄糖浆
  • 玉米糖浆
  • 枫糖浆
  • 高果糖玉米糖浆
  • 金糖浆,精制结晶糖的副产品
  • 甘蔗糖浆,由甘蔗制成
  • 龙舌兰糖浆,由龙舌兰茎制成

糖浆饮料

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各种饮料都要求加甜以抵消饮料配方中使用的某些果汁的酸味。砂糖不易溶于冷饮或乙醇中。由于以下糖浆是液体,因此很容易在混合饮料中与其他液体混合,使其成为砂糖的替代品。

简单的糖浆

简单糖浆,是一种基本的糖水糖浆,调酒师将其用作制作鸡尾酒的甜味剂。简单糖浆的制作方法是将砂糖在锅中放入热水搅拌直至糖溶解,然后冷却溶液。对于普通的简单糖浆,糖与水的体积比为1:1,但是对于丰富的简单糖浆,糖与水的比例可以达到2:1。对于纯蔗糖,饱和度极限约为5:1(500克蔗糖与100毫升水)。

简单糖浆还可以在烹饪和烘焙中用作甜味剂。制作基本的简单糖浆:将1杯普通食用糖加到1杯加热的(但不沸腾)水中。配方产量大致1 1 / 2杯和未2杯因为溶解糖具有较少的体积。将糖搅拌到水的加热锅中直至溶解,然后将其从热源中取出冷却。在加热过程中,重要的是不要让温度升高到320°F(160°C)以上。糖在320°F(160°C)时焦糖化,从而产生异味。如果充分搅拌,所有糖都将在此点以下溶解。最终结果应该清楚。

将Demerara糖(一种天然的红糖)与水混合,可制得Demerara糖浆。糖替代品,例如蜂蜜或龙舌兰花蜜也可以用来制造糖浆。可以通过添加整个五香粉,整个丁香和肉桂棒来制成加香料的简单糖浆。

调味糖浆

调味糖浆是通过在烹饪过程中向简单糖浆中加入调味剂制成的。可以使用多种调味剂,通常彼此结合使用,例如草药(迷迭香)、香料或芳香剂。例如,通过将一定量的橙色调味剂和肉桂水添加到简单糖浆中来制备芳香糖浆。这种糖浆通常用于咖啡吧,尤其是在美国,用于制作调味饮料。注入的简单糖浆可用于制作甜点,或为鸡尾酒增添甜味和风味深度。

贡姆糖浆

凉拌糖浆,是混合饮料中常用的成分。在日本,它也常用作冰咖啡的甜味剂。像酒吧糖浆一样,它是糖和水的2:1混合物,但添加了阿拉伯树胶成分。Gomme糖浆的糖与水的比例最高,而阿拉伯树胶可防止糖结晶并增加质地的顺滑性。


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  1. 什么是糖浆
  2. 烹饪糖浆
  3. 糖浆饮料
  4. 简单的糖浆
  5. 调味糖浆
  6. 贡姆糖浆

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