五香粉

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五香粉(中文:五香粉;拼音:wǔxiāngfěn)是五种或更多香料的混合香料,主要用于几乎所有的中国菜系。它也用于夏威夷菜和越南菜。香料的五味(甜、苦、酸、咸、咸)指的是中国传统的五种元素。 虽然有很多变体,但常见的组合是: 八角(八角;bājiǎo) 丁香(丁香;dīngxiāng) 中国肉桂(肉桂;ròuguì) 四川胡椒(花椒;huājiāo) 茴香籽(小茴香;xiǎohuíxiāng) 其...
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五香粉

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五香粉(中文:五粉;拼音:wǔxiāng fěn)是五种或更多香料的混合香料,主要用于几乎所有的中国菜系。 它也用于夏威夷菜和越南菜。 香料的五味(甜、苦、酸、咸、咸)指的是中国传统的五种元素。

成分

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虽然有很多变体,但常见的组合是:

  • 八角(八角;bājiǎo)
  • 丁香(丁香;dīngxiāng)
  • 中国肉桂(肉桂;ròuguì)
  • 四川胡椒(花椒;huājiāo)
  • 茴香籽(小茴香;xiǎohuíxiāng)

其他食谱可能含有茴香籽、根、肉豆蔻姜黄砂仁豆荚 (砂仁; shārén)、豆蔻豆蔻 (白豆蔻; báidòukòu)、甘草、皮或高良姜

在华南地区,肉桂和橘子皮通常分别用作肉桂和丁香的替代品。 这些成分共同产生了南方五香料粉独特的、略有不同的风味特征。 在一项研究中,通过四种标准方法研究了中国五香料粉(由花椒、茴香籽、肉桂、八角和丁香组成)与不同香料成分比例的潜在抗氧化能力。 结果表明,丁香是五香料粉高抗氧化能力的主要贡献者,而其他四种成分则对风味有贡献。

使用

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五香可与猪肉、鸭肉或鹅肉等肥肉搭配使用。 它在红色烹饪食谱中用作鸡肉、鸭肉、猪肉和海鲜的香料擦,或添加到油炸食品面包屑中。 广东烤鸭和炖牛肉的食谱中使用了五种香料。 它被用作越南烤鸡的腌料。 五香料粉的混合物跟随了华人侨民,并已融入亚洲其他国家的美食中。

五香粉

在夏威夷,一些餐馆会在每位顾客的餐桌上放一小瓶香料。 调味盐可以很容易地制成,方法是在干锅中用小火将普通盐和五种香料粉干烤,直到香料和盐充分混合。

五香粉还可以为甜食和咸味菜肴增添复杂性和风味。 它的传统用途是作为防腐剂,用于治疗消化不良。

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