八角

八角是一种中型常绿乔木，原产于越南东北部和中国西南部。 通常称为八角茴香、八角茴香、八角茴香种子、八角茴香、中国八角茴香。八角香料是从收获的 I. verum 果实的星形果皮中获得的。八角茴香油是一种高度芳香的油，用于烹饪、香水、肥皂、牙膏、漱口水和护肤霜。 直到 2012 年，当他们转而使用细菌来源时，罗氏制药公司使用全球每年八角茴香作物的 90% 来生产莽草酸，这是一种用于合成奥司他韦（达菲）的化学中间体。

叶芳香，单叶和披针形，倒卵状椭圆形或椭圆形，大小为 5-15 厘米 × 2-5 厘米，革质至厚革质。 叶长 5–15 厘米 × 1.5–5 厘米，先端锐尖，下侧被短柔毛。 花单生，两性，粉红色至深红色，腋生或近顶生。 花被有裂片 7-12，螺旋排列； 11-20的雄蕊数，螺旋状排列，具短而粗的花丝； 心皮通常 8，离生，排列成单轮。 花梗长 1.5-4 厘米，花被片 7 到 12 片，宽椭圆形至宽卵形，花药长 1-1.5 毫米，花粉粒三棱柱状。

果实为胶囊状蓇葖体，星形，红褐色，由六至八个蓇葖果排列成轮状。 每个卵泡呈船形，长1-2厘米，粗糙而坚硬，颜色红褐色，有1粒种子，成熟时沿腹缘开口。 心皮长 10 毫米，船形； 它们又硬又皱，里面有一粒种子。 种子棕色，扁卵形，光滑，有光泽，质脆，大小约为 8-9 毫米×6 毫米。

与相似类群的差异：八角果实较小，由于一些心皮的败育而不能形成规则的星形。 果囊中间也没有肿胀，顶端更尖。 也通常有8个以上的卵泡，果实气味较弱。 八角的种子是扁平的或几乎是球形的。

八角茴香含有茴香脑，这种化合物赋予无关的八角茴香味道。 最近，八角作为八角的廉价替代品在西方开始使用，用于烘焙和酒类生产，最显着的是用于加利亚诺利口酒的生产。 八角可增强肉的风味。

在整个印度次大陆，它被用作香料来制备印度香饭和马萨拉柴。 它广泛用于中国菜、马来菜和印尼菜。 它在中国、印度和亚洲大多数其他国家被广泛种植用于商业用途。 八角是中国烹饪传统五香粉的一种成分。 它也是制作越南面条汤 phở 的主要成分。

它也用于法国的热葡萄酒配方，称为 vin chaud（热酒）。 如果允许浸泡在咖啡中，它会加深和丰富味道。 豆荚可以这种方式多次使用满壶或杯子，因为随着热水的渗透，味道成分的提取变得更加容易。

八角茴香是化合物莽草酸的主要来源，莽草酸是抗流感药物奥司他韦（达菲）药物合成的主要前体。 2005 年发现了一种利用大肠杆菌发酵生产莽草酸的工业方法，并在 2009 年猪流感大流行中得到应用，以解决达菲短缺问题，同时也导致作为莽草酸原料的八角价格上涨。 截至 2018 年，大肠杆菌发酵是生产莽草酸用于合成达菲的首选制造工艺。 研究表明八角可用作食品基质中的抗群体感应和抗生物膜剂。

八角无毒。 然而，其他相关物种是有毒的。

日本八角茴香 (Illicium anisatum) 是一种类似的树，具有剧毒且不可食用； 在日本，它被当作香来焚烧。 使用八角茶后报告的疾病病例，包括严重的神经系统影响，如癫痫发作，可能是出于经济动机故意掺入该物种的结果。 日本八角茴香含有神经毒素茴香素，它还会引起肾脏（肾炎）、泌尿道和消化道的严重炎症。