八角

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八角是一种中型常绿乔木,原产于越南东北部和中国西南部。通常称为八角茴香、八角茴香、八角茴香种子、八角茴香、中国八角茴香。八角香料是从收获的I.verum果实的星形果皮中获得的。八角茴香油是一种高度芳香的油,用于烹饪、香水、肥皂、牙膏、漱口水和护肤霜。直到2012年,当他们转而使用细菌来源时,罗氏制药公司使用全球每年八角茴香作物的90%来生产莽草酸,这是一种用于合成奥司他韦(达菲)的化学中间体。 叶...

简介

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八角是一种中型常绿乔木,原产于越南东北部和中国西南部。 通常称为八角、八角茴香、八角茴香种子、八角茴香、中国八角茴香。八角香料是从收获的 I. verum 果实的星形果皮中获得的。八角茴香油是一种高度芳香的油,用于烹饪香水、肥皂、牙膏、漱口水和护肤。 直到 2012 年,当他们转而使用细菌来源时,罗氏制药公司使用全球每年八角茴香作物的 90% 来生产莽草酸,这是一种用于合成奥司他韦(达菲)的化学中间体。

描述

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叶芳香,单叶和披针形,倒卵状椭圆形或椭圆形,大小为 5-15 厘米 × 2-5 厘米,革质至厚革质。 叶长 5–15 厘米 × 1.5–5 厘米,先端锐尖,下侧被短柔毛。 花单生,两性,粉红色至深红色,腋生或近顶生。 花被有裂片 7-12,螺旋排列; 11-20的雄蕊数,螺旋状排列,具短而粗的花丝; 心皮通常 8,离生,排列成单轮。 花梗长 1.5-4 厘米,花被片 7 到 12 片,宽椭圆形至宽卵形,花药长 1-1.5 毫米,花粉粒三棱柱状。

果实为胶囊状蓇葖体,星形,红褐色,由六至八个蓇葖果排列成轮状。 每个卵泡呈船形,长1-2厘米,粗糙而坚硬,颜色红褐色,有1粒种子,成熟时沿腹缘开口。 心皮长 10 毫米,船形; 它们又硬又皱,里面有一粒种子。 种子棕色,扁卵形,光滑,有光泽,质脆,大小约为 8-9 毫米×6 毫米。

与相似类群的差异:八角果实较小,由于一些心皮的败育而不能形成规则的星形。 果囊中间也没有肿胀,顶端更尖。 也通常有8个以上的卵泡,果实气味较弱。 八角的种子是扁平的或几乎是球形的。

使用

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烹饪用途

八角茴香含有茴香脑,这种化合物赋予无关的八角茴香味道。 最近,八角作为八角的廉价替代品在西方开始使用,用于烘焙类生产,最显着的是用于加利亚诺利口酒的生产。 八角可增强肉的风味。

在整个印度次大陆,它被用作香料来制备印度香饭和马萨拉柴。 它广泛用于中国菜、马来菜和印尼菜。 它在中国、印度和亚洲大多数其他国家被广泛种植用于商业用途。 八角是中国烹饪传统五香粉的一种成分。 它也是制作越南面条汤 phở 的主要成分。

它也用于法国的热葡萄酒配方,称为 vin chaud(热酒)。 如果允许浸泡在咖啡中,它会加深和丰富味道。 豆荚可以这种方式多次使用满壶或杯子,因为随着热水的渗透,味道成分的提取变得更加容易。

药物前体

八角茴香是化合物莽草酸的主要来源,莽草酸是抗流感药物奥司他韦(达菲)药物合成的主要前体。 2005 年发现了一种利用大肠杆菌发酵生产莽草酸的工业方法,并在 2009 年猪流感大流行中得到应用,以解决达菲短缺问题,同时也导致作为莽草酸原料的八角价格上涨。 截至 2018 年,大肠杆菌发酵是生产莽草酸用于合成达菲的首选制造工艺。 研究表明八角可用作食品基质中的抗群体感应和抗生物膜剂。

八角

相关物种的毒性

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八角无毒。 然而,其他相关物种是有毒的。

日本八角茴香 (Illicium anisatum) 是一种类似的,具有剧毒且不可食用; 在日本,它被当作香来焚烧。 使用八角茶后报告的疾病病例,包括严重的神经系统影响,如癫痫发作,可能是出于经济动机故意掺入该物种的结果。 日本八角茴香含有神经毒素茴香素,它还会引起肾脏(肾炎)、泌尿道和消化道的严重炎症。

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词条目录
  1. 简介
  2. 描述
  3. 使用
  4. 烹饪用途
  5. 药物前体
  6. 相关物种的毒性

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