面条

面条是用面团烹制的各种食物的总称； 大多数（但不是全部）现在也归类为面食一词。

意大利面面团可以用非常不同的成分制成。 它通常是在磨碎的谷物的基础上制成的； 但也有一些面条，尤其是亚洲美食和饮食性质的面条，严格意义上不含谷物产品，例如白木面、荞麦面（来自荞麦）、绿豆淀粉制成的玻璃面。

面条可以有各种形状和大小。

非通俗技术术语面指团的是主要由磨碎的谷物和可选的低盐和低水鸡蛋以及各种其他添加剂通过成型和干燥而不使用发酵或烘烤过程制成的产品。

并非所有的面食都是面条，但不称为面条； 它们不是厨房技术意义上的面团制成的。 特殊的烘焙食品。

面团还用于制作其他菜肴，如烤宽面条或各种形式的饺子。

它们由用擀面杖擀开的面食面团组成，然后将面食冲压或切成各种形状。 当然，这也可以用面条机来完成，或者将面条面团通过喷嘴挤压。常见的做法是将一大块面条面团展开并多次对折，形成一条单股面条。

但是，配方和名称通常会根据当地口味进行调整：

• 通心粉：长管状面条配酱汁，单独作为一道菜，很少搭配
• 意大利面：长的，有时过长的细面条，作为单独的一道菜与酱汁一起食用
• 意大利细面条：长而宽的卷状丝带状意大利面
• 羊角面包：用作配菜的小而弯曲的管状面条，很少用作汤料
• 螺旋面：既可作为伴奏，又可单独作为一道菜
• 贻贝形状的非常小的面条，用作汤料
• 短管状意大利面配酱汁，本身就是一道菜
• 适合做汤和独立菜肴的蝴蝶形面条
• 烤宽面条片 - 新鲜和干燥 - 用于准备烤宽面条。

其他形式大概独立于意大利模式，例如：

• 类似于意大利面条的宽意大利面，既可以作为伴奏，也可以搭配酱汁，作为独立的菜肴或甜点（例如牛奶意大利面）
• 星形面条：非常小的星形面条，用作汤料
• 字母：用作汤料的不同字母形状的非常小的面条
• 粉丝：用作汤料的细小面条

螺旋之类的短面称为短货或蔬菜面。