德式煎土豆

德式煎土豆和烤土豆是用油炸土豆制成的菜肴。

在传统的高级美食中，德式煎土豆指的是切片土豆（生的或煮的）在黄油中炸至金黄。它们经过腌制和胡椒调味，或者用炒培根烹制。烤土豆 - 与提到的烹饪方法相反 - 煮熟的冷土豆或小土豆的油炸块。烤土豆加盐和胡椒，并用迷迭香、墨角兰或葛缕子调味。

对于要使用的土豆的类型和大小、“正确”的平底锅、煎炸油脂、调味料以及最后一道菜的稠度和味道，存在不同的意见。不过总的来说，需要松脆而不是太软的烘烤结果。

建议使用糯质土豆、预热良好的平底锅、足够的脂肪、平底锅中的土豆层数不要太多、延长烹饪时间并少翻面，并且只在煎炸结束时加入洋葱或培根。不过洋葱和培根也可以分开炒，因为这样比和土豆一起炒更容易。

盐、胡椒、小茴香、马郁兰、迷迭香、大蒜或有时是糖都会用来给这道菜调味。最 好使用所谓的“羽衣甘蓝土豆”：最小的土豆，直径最 大约三厘米，在锅中撒上糖，然后在油炸热产生的肉汤中滚动，使其焦糖化。

作为一道简单的菜肴，它们非常适合搭配煎蛋或炒蛋、肉冻、香肠（肝肠、黑布丁或油渣香肠）、炸鲱鱼或鲱鱼。它们也适合搭配肉类和蔬菜菜肴。

家庭炸薯条（粗切的土豆，通常带皮烤制）和类似于土豆煎饼的土豆煎饼通常是全套早餐的一部分。