柠檬苦素

摩尔质量470.50 g mol聚集态

牢牢

熔点

298℃

溶解度

• 擅长乙醇、冰醋酸
• 不擅长水

危险

H和P短语H：315-319P：264-280-302+352-332+313-362+364-305+351+338-337+313

柠檬苦素是一种结晶固体，属于柠檬苦素类。

柠檬苦素在常温下为无色结晶固体。 非常苦的味道是特征。 浓度为 0.75 μmol l 时柠檬苦素溶液的苦味是明显的。 在温和条件下，它通常非常耐氧化剂。 在更高的温度下，它会完全燃烧。

柠檬苦素天然存在于多种水果的种子中，例如橙子、柠檬或橘子的种子。 如果是未成熟的果实，它也可能发生在果肉中的核外。 在成熟过程中，这种柠檬苦素会转化为柠檬苦素葡萄糖苷，在味道上是无法察觉的。 然而，柠檬苦素葡萄糖苷在维生素 B2 存在的情况下，在阳光下会分解成柠檬苦素，使含有柠檬苦素的饮料变得苦涩。

在这些特性中，柠檬苦素的苦味已经被讨论过了。 例如，橙汁的浓度可高达 40 μg/g。 摄入后长达一个小时，口腔中仍可感觉到苦味。 这种高浓度主要发生在早熟或未成熟的果实中。 因此，在工业中提取过量的柠檬苦素，从而使果汁更易于食用。

在目前的研究中，还对柠檬苦素的生物活性进行了检测。